連播哄睡合集 閣下對肉的愛 比自由還真——美國人的瘋狂餐桌

本期視頻由老朋友德物贊助 美國是一個年人均消耗130公斤肉類的食肉大國 這一數據大約等於一箇中國人加上一個日本人 再繞上一個印度人的總和 在阿美利卡的屠宰場裏 每年約有10億隻雞 1.3億口豬和9500萬頭牛化作人們的盤中之餐 甚至在單單一個感恩節裏 就有4600萬隻火雞受邀至烤箱之內 與美國人共賀佳節 以上種種都足以說明 但同時這個臥野千里移民築成的國家 又很擅長將多元的文化融於一爐 於是在美國的餐桌之上 就此發明出了一批和而不同 甚至有點腦洞大開的葷菜佳餚 而今天我們要聊的就是關於他們的故事 據說在美國的人口結構中 共有三大支柱 分別爲佔比12%的愛爾蘭裔 14%左右的英裔 再有就是足足佔據17%人口基數的德國裔了 所以這些祖上本就無肉不歡的日爾曼子孫 絕對是一股頂頂着美國飲食風向的關鍵力量 而說起德裔移民餐桌上的代表作品 包括有着曼頓之王稱呼的德裔祖傳肉菜 德式酸燉牛肉 和常以整塊帶皮豬肩肉或豬排烤制 並以土豆泥充當配菜的德式烤豬肉排等 就連在大蕭條時期走紅 後被尼克松所青睞的廉價美味烘肉卷 也和德國有着至深的關聯 不過要說其中 由德美兩國共同孕育出了最大牌的世界明星 那就得說是如今佔據着快餐界 至少數十億美元產值的第一明星食品 漢堡包了 而說起漢堡包的來歷倒也簡單 若一言以蔽之 那就是德國人負責了漢堡 而美國人則把它包了起來 此菜的核心部分 最早對應的是德國名菜碎肉丸 後至19世紀受大批德國移民的影響 紐約許多餐館的菜單之上 開始陸續出現了與碎肉丸類似 以牛裏脊肉手工絞碎 略加煙燻鹽煙 並與洋蔥麪包伴食 單單名字上 卻頗具異域風情的漢堡肉餅 之後按照最主流的說法 是在1900年 康涅狄格州紐黑文市的路易斯午餐店裏 廚師長兼餐館老闆路易斯拉森 在一位焦躁客人的催促之下 將第一枚漢堡肉餅 夾到了兩片三明治麪包之中 於是美國人心中最美味 也最自豪的食品漢堡包 就這樣於無意間被髮明瞭出來 而憑此光輝磊磊 路易斯午餐店 時至今日 也仍在美國世界屹立不倒 其店內最走紅的單品 也仍是那道妙手藕得的初代漢堡包 人老闆還特意定製了一批 19世紀的鑄鐵烤架 特意以當年的手法 來烤制漢堡肉餅 其輔料也僅含奶酪 西紅柿 洋蔥三種 我們家的漢堡 那可是漢堡界的歸年聖物 祖宗之法不可變 擱這兒 漢堡烤百年 經典如歸年 珍品永守護 潮流入德物 好物不貴 關鍵得買對 在德物 買正品 不再靠運氣 專業鑑別 正品保障 大牌潮流 款式多 同款商品 多個商家 實時競價比價 無需自己東找西比 省心又省錢 加上現代德物 準備的超高新客福利 註冊就能領最高520元 無門檻優惠券 超多百元價位的 大牌好物 券後到手 只要個位數價格 比如輕巧的 迪士尼藍牙耳機 通勤運動都好用 德物商業 只要個位數就能拿下 還有這雙回力熊貓色板鞋 黑白配色 乾淨百搭 加厚鞋底 輕盈耐穿 通勤出街 溜彎都合適 底價新人優惠 到手更是低至60出頭 您就必眼入 真維斯T恤 更是一元到手 超多好物 價格低到離譜 除了日常服飾 還有大牌數碼美妝 每個賬號限購一單 全場包郵 快來點擊置頂評論區鏈接 直接領券 薅一波 新人有禮 老用戶也不落空 德物還有零元 抽2888元現金活動 不限新老用戶 抽中直接到賬 買啥都能用 還能直接提現 快來點擊置頂評論區鏈接吧 神價好物 等你來搶 在漢堡包以外 德國移民帶給美國了 另一件餐桌大禮 其實是各式各樣的香腸製品 只可惜粗枝大葉的美國人 也無意對他們分門別類的各自命名 他們只是自顧自的 以一個莫名其妙的熱狗 來一總統稱 而關於熱狗這一詞源的準確出處 與美國的很多東西一樣 早已在跨國的演變 與文化的混搭中 遺失了明確的答案 但可以肯定的是 早在熱狗的大名出現之前 德裔移民中 就已經出現了用體態細長的臘腸犬 來代指德式香腸的俚語成熟 而在後來出現的衆多 關於熱狗的命名故事中 最有意思的一個 是說在1901年 紐約陽極體育場內 有個小販大聲的叫賣吆喝 鼓動觀衆趁熱購買自家的臘腸犬香腸 結果恰逢球迷裏 有個換做泰德多根的體育漫畫家 他想以漫畫的形式 對此行此景加以創作 可這哥們也是提筆忘字 由於不確定臘腸犬一詞到底怎麼拼 所以乾脆就在自己的漫畫作品裏 首次簡寫出了所謂的熱狗一詞 不過說一千到一萬 儘管在命名環節 美國人也許稍顯隨意 但他們對於熱狗的愛 卻是熱烈而真實的 如今美國年均消耗熱狗200億份 平均到每個人身上 那就是足足60個 美國人不單爲他製備了一整套 包含節日 比賽 吉祥物 甚至禮制會的文化產業 還將豬 土豆泥 童心粉 方便麪 甚至是早餐糊 麥片等等 稀奇古怪的東西 都一股腦地塞進了 麪包與香腸的縫隙之中 甚至就算你拆散了這對經典CP 愣讓熱狗腸獨自出場 美國也還有一道絕對經典的 廟會飯街頭小吃 玉米熱狗 此物最早 據說建於1940年前後 開辦的德州博覽會上 是一種將熱狗腸穿在木棍之上 在外國一層厚厚的玉米糊 之後下鍋油炸而成的 形似玉米棒子的經典小吃 其地位大致等於咱們的街邊烤腸 總之你幾乎可以在北美的 任何一家便利店 或是遊樂場裏 買到或現場烹飪 或冷凍即食的玉米熱狗 並且近些年來 美國人還推出了 在酥脆的玉米糊 和焦香的熱狗之間 灌入香醇奶酪的加強版吃法 讓玉米熱狗的魅力 愈發地叫人難以抵擋 作爲一個位居世界前列的肉食之國 在美國人的飲食文化裏 德國一面的吃食 當然不可能是唯一的主角 譬如在美國東部地區 就流傳着一道鹹的粗圈 卻又香得驚人的 地道傳統硬核美食 它就是曾經在美國鄉間 鼎鼎大名的葷食名菜 弗吉尼亞鄉村火腿 話說大約在17 18世紀間 歐洲的移民們 開始常規模地進入弗吉尼亞 肯納吉和田納西等州定居 在初期披荊斬棘的拓荒生活中 這些老美國的先民們 大約是借鑑了 英國或西班牙的醃肉方法 並結合當地冬冷夏溼的氣候特點 開創出了以生豬的後腿肉爲原料 以大量粗鹽覆蓋肉身吸取水分 再以山核桃或蘋果木 煙燻陳化的初代弗吉尼亞火腿 這東西從發明一始 就是美國人在繁重的工作之餘 或是感恩節聖誕節期間 最爲倚重的肉類來源 當時美國人早餐吃的 是以厚實的火腿肉 做成的早餐肉排 午間工作之餘 享用的則是以薄切的肉片 夾進麪包製成的火腿三明治 而到了晚上 則又有一大鍋以火腿 搭配根莖類菜書熬成的燉菜 在等待着歸家的男主 所以彼時福州當地的居民 幾乎家家自己養豬 戶戶自制火腿 甚至後來爲了適配 弗吉尼亞鄉村火腿的獨特風味 美國人還單獨爲其發明了一種 以黃油麪粉拎加咖啡 調製而成的紅眼肉汁 當然如今 若您對美國的肉類消費稍有了解 就可知豬肉早已不復當年之勇 在全美肉類排行中 它僅以年消費20公斤的成績 位列第三 不僅落後於牛肉的25公斤 更是難以和人均消費超50公斤的 雞肉相提並論了 而說到雞肉 那必須要提的 就是美國南方燒烤界的一股清流 以雪白的色澤 酸辣微甜的口感 鳴動全美的阿拉巴馬白醬了 話說在上世紀20年代 阿拉巴馬州出了個以匠人之心態 對待燒烤事業的烤肉先人 鮑博吉普森 彼時美國燒烤界的所有配方 幾乎都是圍繞着 紅色系的番茄爲主展開的 但鮑博吉普森偏要反倒而爲 他通過不斷試驗 最終發明了一種 以蛋黃醬爲主 輔以鹽 胡椒 辣椒 辣根 檸檬汁 蘋果醋 玉米糖漿等一系列原料 調配而成的白色系獨門醬料 後在阿拉巴馬當地一舉成名 其子孫後輩更是平死逆方 始終一脈相承的深耕於燒烤界 而在其公司的網站中 人不斷強調了一點就是 我們烹製的每隻烤雞 都會狠狠地沾滿 他爺爺當年留下來的完美醬料 而在阿拉巴馬白醬之外 美國也還有一道以醬料加肉 組合而來的美味佳餚 那就是晉芝系三明治的鼻祖 法式蘸醬三明治 此菜雖然堂而皇之地 將法式冠之名前 但實則卻是一味地地道道的美國菜 其名中的French 實際僅指的是 所用的長條狀法式麪包而已 在做法上 這是一道將薄切的熱牛肉 加進油光 贈亮的法式麪包 再將它們一同浸潤於 調配好的牛肉高湯之中 一口下去 那真是肉香濃郁 又汁水風盈 流香滿口 絕對是肉食愛好者 難以拒絕的一道美味 此菜源起於1908年的 天使之城洛杉磯 但其具體發明者 卻有兩家百年老店互相爭功 其中的菲利普餐廳說 這是我們家當年的三明治 偶然掉到了肉汁鍋裏 從而偶得來的美味 而科爾斯餐廳則稱 這是我家祖上 當年爲照顧一位牙口不好的老客 特製而來的佳餚 不過兩家餐廳 雖然各執一詞 互不相讓 但在當地 卻難得地保持着 友好競爭的商業氛圍 各家也都保持着 各自的經典菜單 和自己的起源故事 究其原因 除了因年代久遠 準確答案早已無跡可尋之外 更重要的 可能也是因爲 洛杉磯人實在是太愛這口 以至於其市場之大 足容得下這兩家餐廳 煮兩西襯 平分春色吧