世界美食-西班牙最著名的海鲜饭 (Paella de marisco)和必不可少的番紅花

大家好,我是林梅 我們有機會到西班牙旅遊 一定不要錯過西班牙最著名的美食 大鍋燉飯 它是用圓米和各種肉或海鮮蔬菜一起燉制而成 這道菜起源於西班牙第三大城市 瓦倫西亞 最初是用雞肉和兔肉烹製而成 在地中海沿岸 西班牙人經常用海鮮來做這道菜 我們把它叫做Bahaya de Marisco 西班牙海鮮飯 這道菜要使用一種來自西班牙的原粒大米 叫方巴米 另外還要用到一種很重要的香料 就是攀紅花 在中國也把它叫做藏紅花 它是世界上最珍貴的香料之一 原產於伊朗土耳其 後來傳入西藏 它味道極其微妙 略帶甜味和花香 攀紅花也被許多國家用來入藥 今天我們就一起來做這道著名的西班牙海鮮飯 我們需要準備的食材有 各種海鮮 大蝦 魷魚塊 扇貝 青口貝 原粒米 我們有找到西班牙方巴米 所以我今天用意大利原米來做 青豆 西紅柿 洋蔥 和紅甜椒 我們另外還需要魚湯 橄欖油 紅椒粉 香芹 大蒜 檸檬 鹽 和胡椒 最後 今天最重要的香料 攀紅花 我只找到了美洲攀紅花 我們現在來準備食材 把洋蔥切成小塊 把紅甜椒切成小塊 把西紅柿切成塊 把蒜切成末 現在來準備攀紅花 用一張鋁紙把攀紅花包起來 然後把它放到加熱的平底鍋上 兩邊烤幾秒鐘 這一步的目的是把攀紅花所有的香氣充分釋放出來 然後將其放入水中輕輕攪拌 我們可以看到攀紅花在水中釋放出黃色 現在我們開始上鍋 把鍋中火加熱 倒入橄欖油 加入洋蔥 加入蒜末 炒大約五分鐘 加入紅甜椒 再炒三分鐘 加入西紅柿 炒五分鐘 加入紅椒粉 鹽 和胡椒粉 加入魷魚 然後加入魚湯 加入攀紅花 一起混合均勻 當湯汁沸騰後 均勻撒入大米 然後加入青豆 水開後中火煮大約五分鐘 鍋裡的湯汁一點點的被大米吸收 當湯汁減少一半時 我們可以開始在上面擺海鮮了 現在起就不要再攪拌米飯了 擺上扇貝 青口貝 再擺上大蝦 蓋上鍋蓋 用中小火慢煮十分鐘 把海鮮煮熟 如果上面還有些湯汁 可以取下蓋子 讓它再蒸發一些水分 西班牙人特別喜歡吃海鮮飯底下的鍋子 如果您也喜歡 可以用大火最後加熱一分鐘 把鍋從爐子上撤下來 蓋上蓋子 再燜五分鐘 現在咱們來最後點綴這道菜 把香氣末撒到海鮮飯上 再擺上幾塊檸檬 現在這道色彩艷麗 鮮美可口的西班牙海鮮飯就做好了 讓我們來嘗一嘗 哇 味道好鮮啊 這個米飯煮得真是恰到好處 完全融入了所有食材的美味 這道菜為我們重現了 代表西班牙民族的紅色黃色的亮麗 海鮮的美味 就把我們帶到了那美麗的地中海 謝謝大家的收看 林媒食訪 咱們下期見 Muchas gracias