在小贩中心可吃到高级粤菜？香港人也爱吃的粤菜！新加坡戚师傅

很多香港客戶問我 好吃的香港菜嗎 在菲律賓二十多年前 當時金鼎獎的電臺辦的 我也拿了三次金牌 但是他們外面很吝嗇 說這條這麼少 我拿了很多 不要緊 人是很貴的 在小販中心 竟然吃到酒店級別的粵菜 就在海格路熟食中心 張韶淡是新加坡粵菜名廚 契師傅 以前在新加坡多家大酒店 當總廚 十多年前 他走進小販中心 把高級中餐廳的味道 做到人人吃得起 重點是 味道沒打折 價格卻很接地氣 用小販價吃到這種水準 難怪熟客一再回頭 我1993年回新加坡 和同事一起過來 想去出國見識一下 那時候我28歲 很年輕可以過來 第一間就去瑞典 跟做小販 是不是就完全不同的生活經歷 現在這裡什麼都要自己做 從太后到你 掃地洗地 以前不是 以前我幾十個工人 在下面 這裡我們 所有東西一條菜 一粒米 這裡洗 豬肉煲 粉湯 也是 粉湯我每天都要燉 燉幾個小時 所以是不一樣的 吃的東西 你懂得吃 你一吃就吃得到 你選了哪幾道比較招牌的 沒可能的 譬如你看到照片 那些我拿獎的菜 當時都七八十元一個人 那些很貴的東西 我沒可能搬那些 那就大眾化一點 賣這些魚 這些家庭又可以吃 兩三個人都可以吃 還有我一個人煮 我沒可能要出炒的東西 如果出蒸的東西 那就可以了 你的長青的 一整年都有蒸魚肚 那些魚肉全部都融入 都吸到你的那個醬汁 很多香港客 我說不要吃香港 因為我這個醬汁 絕對是不會價錢低的 我以前酒店賣什麼 執著 現在我又賣 一模一樣 所以你吃下去 其實真的是酒店的味道 那個醬汁也好吃 過一段時間 也蒸得剛剛好 想再回來吃 魚肉很新鮮 很新鮮 跟蒸魚肚很相似 蒸到剛好那個腸粉 吸那個蝦的味道 吃一口 還有今天那個喇喇 大大隻的 今天我才放了那些老鼠粉 很鮮甜 那些水是喇喇 它出來的 現在那個水 不是我放湯下去的 乾乾的蒸 所以有時候我都說 可能今天又不同 明天沒有了 明天沒有貨 我就沒有賣 紅炒雪耳雞腿湯 很清 你不是一直滾的 這個馬上滾 起碼三個小時 而且要大火 如果有些人會節省 節省煤氣 那些小火一點 不漂亮的 燉湯不可以節省 所以燉湯會比較矜貴 那些是紅炒花 如果你試一下煲 用燉不同的味道 燉才最香 煲它的香味會揮發出去 不過他們外面很寬敞的 放幾條這麼少 我放很多 不要緊 人是很貴的這個 它每樣湯都不錯 坦白講 但是我比較偏愛它的紅蔥炒 味道有些很重 味道它不夠 很多人拿回來 送粥什麼的 我說 這麼小一碗肉餅 送兩碗飯去 因為我用的魚 和鹹魚是靚鹹魚 那些5-6公斤左右 大的那些 買有鹹魚的 那些鹹魚靚 很香 基本上沒有下飯吃 也是剛剛好 打得到 但是還是覺得 它的味道不好吃 你的東西做得很精緻 因為習慣了 當時我 報紙也有出的 當時的比賽 就是阿波 二十幾年前 那時候金鼎獎 電臺舉辦的 我也拿了三次金牌 那些人說 不用了師傅 小販身心又要猜 又要吃 習慣了 人家看上去不一樣 你吃下去 色香味 其實壓力就沒有什麼 真的沒什麼壓力 我 在我來講是很輕鬆的 但是始終辛苦 什麼都是自己做 因為其實如果做這些 是很辛苦的 做小販 但是如果你真的有些興趣 都是那個 刻苦耐勞 主要就是要那個毅力 有時候我自己都會 有時候情緒都會低落 都是要跟自己說 不要緊了 快要下班了 我第二天就可以了 都是要靠你自己去 去想 我做了小販 我說幾十年沒有和家人吃團圓飯 我終於可以 年年和家人吃團圓飯 因為以前是不行的 一定 那時候在西雷頓 在雷丹酒店 我在那裡做副總廚 他就做來面 我認識他 他不是香港人 他本身是馬來西亞人 我是香港人 接著我的子女 在這裡出生 那些護士就說 你的家庭國際的 就是每個人都不同國家出生的