沒有蒜苗的夏天， #蓮白回鍋肉 同樣也是川渝人最愛吃的 #回鍋肉 經典之一。

大家都知道蒜苗回鍋肉是最好吃的做法和不二經典 但是一個老四川人告訴你沒有蒜苗的夏天 蓮白回鍋肉同樣也是穿越人最愛吃的回鍋肉經典之一 我是南西應該做飯的男人 首先把二刀肉和五花肉質皮洗淨後冷水下鍋 放蔥薑黃酒和幾個花椒去腥增香後大火燒開再轉中火開蓋煮上17分鐘 這個時間來處理其他 說到蓮白 其實就是穿越人喜歡叫的蓮花白 也就是全國通用名的包菜 買蓮白一定要記住買輕不買重 這樣的蓮白葉子之間比較疏鬆 所以纔會更加翠綠好吃 另外 蓮白儘量不要掰好了洗 這樣水會很多 處理的時候把蓮白的最外層沖洗乾淨 再用手撕成大小均勻的片就行了 和手撕包菜一樣 這個出菜梗不要放進去 再準備一點小米辣口和姜蒜片作爲小料 17分鐘到了 把肉撈出來 控水後切成硬幣後的薄片 煮回鍋肉不要煮了太久 17分鐘七分熟 切開后里面還有一點點紅肉就剛剛好 下來把鍋燒熱了倒油 大火六成油溫下肉片炒出水氣後一定要轉成中火來慢慢變的油變輕量 肉片少許焦黃了就先撈出控油 記住不要編的太久 否則肉質太殘 下來鍋流底油轉小火 加一勺老豆瓣炒香炒出紅油 豆瓣醬炒香後再下幾個豆豉增加複合醬香味 然後家裏有條件加一小半勺超味甜麪醬繼續炒出醬香和齒香味口下姜蒜和小米辣炒 然後大火倒入蓮白炒到回軟後下肉片 鍋邊來上一點黃酒增香入味 加醬油 鹽 白糖和味精調味 最後來上一點鍋邊醋增香就下鍋了 有菜品問題找我就對了