但凡把杏鮑菇去焯水或者去蒸熟後涼拌的做法幾乎都是錯誤的示範，我敢說這可能是你吃到過最好吃的涼拌杏鮑菇

這可能是你吃到過最好吃的涼拌杏鮑菇 說句不好聽的話 全網做涼拌杏鮑菇 但凡把杏鮑菇去焯水 或者去蒸熟後涼拌的做法 幾乎都是錯誤的示範 如果今後按照下面做法來做 但凡你吃不到堪比松茸香味的杏鮑菇 都算我輸 我是南西 應該做飯的男人 我們先來把杏鮑菇切成4毫米左右厚的大片 然後再切成條 當然也可以根據個人 用刮皮刀來刮成薄片 全部處理好後 記得千萬不要去做焯水或上鍋去蒸 因爲那樣 是把杏鮑菇原本的鮮味和香味去除掉了 而且根本激發不了杏鮑菇自身獨有的香氣 這裏跟大家簡單科普一下就明白了 燒烤肉爲什麼比水煮肉香 幹香菇爲什麼比鮮香菇香 這些其實都是食物在高溫乾燥的作用下 內部的化合物之間發生了一系列複雜反應 從而產生獨特的香氣和動感 同時口感也會變得更加的豐富 所以杏鮑菇在蒸煮過程中 它體內的蛋白質 氨基酸和糖類等物質 是不可能產生美拉條反應的 而且鮮味也會在蒸煮過程中大量流失 所以要想激發出杏鮑菇內在香氣和保留鮮味 只有煎烤才能做到 做法其實很簡單 家裏平底鍋燒熱後倒一點點油 把杏鮑菇下鍋轉成中小火來煎 隨着持續高溫和水分流失 香味被徹底激發 口感也變得更加爽口 大概煎10分鐘左右 像這樣表皮金黃了就可以倒出放涼 下來做這道涼菜 還有一個非常關鍵的步驟 就是料汁的調製 碗裏先放一點蒜末 小蔥白和小米辣圈 把熱油燒到七成油溫泡上去 激發出全部小料的香味 然後再放醬油 鹽 白糖 一點香醋和一點米醋形成複合酸香味 再放一點味精和香油 要吃到杏鮑菇的鮮香 就儘量不要放辣椒麪和紅油辣椒 但是一勺這個保留原始麻香 顆粒感十足的青花椒醬必不可少 用的時候一定要搖勻了再倒 最後再倒入一點點涼開水調勻 這樣能讓涼拌出來的杏鮑菇 更好的吸收入味 下來把調好的料汁倒進杏鮑菇 再撒上點香菜結 最後用一勤勞致富的小手拌勻 就上鍋了 看看這樣做的涼拌杏鮑菇 經不經典 你們來說 有菜品問題 找我就對了