不要一鍋成菜，這才是家庭炒豬肝的正確做法。乳酸濃郁，好吃到爆的 #泡椒豬肝，分分鐘教會你

家庭炒豬肝 到底該一鍋成菜 滑炒回鍋 還是焯水回鍋 豬肝正確的去腥和醃製 又該怎樣來做 相信這些 絕大多數人都沒有搞清楚 那今天這道乳酸濃郁 好吃到爆的泡椒豬肝 分分鐘教會你 我是南星 也該做飯的男人 首先是食材的挑選和切法 很多人分不清沙肝和鐵肝的時候 就去買這種籽肝 不刻意追求薄厚 切成均勻一點的柳葉片就好 切好後先加鹽 之前視頻教大家做的 蔥薑黃酒汁和麪粉 給它都抓搓一會兒 有效去除粘液和腥味 再用溫水多衝洗幾遍 倒進濾盆 反覆按壓出殘餘的血水 來進一步去腥和方便醃製 這樣處理出來的豬肝 你就算把它放在鼻子下面 也聞不到一點點腥味 炒豬肝 配大蔥不會錯 切成馬耳片 要炒出乳酸香味的豬肝 作爲川味之根的高品質泡椒 必不可少 好泡椒無需其他醬料調味 泡椒一半豆蓉 一半切碎來用 這樣炒出來 乳酸香味才更加濃郁 有條件再切點白小米 增色提拉 下來再調個料汁 放醬油 白糖 黃酒 陳醋 胡椒 味精 和一點點土豆澱粉調勻 全部準備好了 最後再來給豬肝醃製 先加鹽 蔥薑黃酒汁 胡椒 雞精 和一點老抽上色 挖勻入味 然後加點玉米澱粉挖勻 鎖住水分 最後再倒點蜂蜜油挖勻 方便入鍋滑散就好了 俗話講 火力不夠 鍋熱來炒 家庭炒 一定要把鍋燒得很燙 吸足熱能以後再倒油 這樣纔有鍋氣 而且肉不粘鍋 倒菜籽油和豬油增香 大火六成油溫把豬肝下鍋 燒後變色 快速滑散到五成熟 也就是豬肝帶血 就趕緊先撈出豬油 家庭照火力 千萬不要去嘗試一鍋成菜炒豬肝 不是豬肝炒老 就是料沒炒香 所以底油中火先下泡椒 慢炒出誘人的乳酸香味 再轉大火下姜蒜米快速炒香 接着再同時蔥姜和豬肝下鍋 再同時淋上料汁 快速翻炒個十來秒 就上鍋了 乳酸的香 豬肝的鮮 完美呈現了 這道風味菜的靈魂 有菜評問題 找我就對了