一鍋地道的樂山 #鮮燒牛肉 吃過後為甚麼讓人欲罷不能？魅力如此強大？看完做法就明白了 #紅燒牛肉

如果說川味紅燒牛肉 都那麼讓人如此着迷 那這樣一鍋樂山風味的鮮燒牛肉 更是讓人慾罷不能 這種無與倫比的美味 相信只有去樂山吃過的朋友 才真正懂得 一鍋地道的鮮燒牛肉 魅力究竟有多麼強大 今天這道菜在做法上 可能會有點與衆不同 我來做 你們來說 我是南西應該做飯的男人 首先做鮮燒牛肉 要選牛肋或牛腩部位 用溫水洗淨後 直接改刀切塊就行 不要做焯水燒 用煸炒燒 更能將牛肉的鮮香味激發出來 關於原理 我回頭會專門出視頻 給大家講清楚 像這樣鍋燒燙了倒菜籽油 有條件加上牛油增香 大火六成油溫先下蔥薑片 再倒入牛肉煸炒 炒出大量的水汽後 淋上黃酒去腥增香 然後轉成中火 來一直煸到鍋中油變清亮 牛肉焦和吐油了 這個時候加一大勺郫縣豆瓣醬 和兩大勺餈粑辣椒進去 換個牛肉炒出香味來 再加細辣椒粉 把紅油炒出來 今天兩斤的牛肋 香料粉像這樣一勺就足夠了 不用太多 接着一定要倒入開水 而且水量一定要比紅燒時多一點纔行 水加好後 加上醬油增鮮提香 兩顆冰糖合味提鮮 再淋上一點黃酒去腥增香後上盤 倒入高壓鍋 上汽後中大火20分鐘 或者小火慢燉80分鐘 這個時間選一點自己喜歡的配菜 白蘿蔔需要焯水到斷生後打底 再撒上一點芹菜或其他蔬菜 時間到了 根據湯汁加鹽和味精調味 把牛肉先撈到鍋裏 再澆上紅亮誘人的肉湯 關鍵還要撒上多一點 之前教大家做的豆瓣辣椒和花椒 再撒上點蒜米 最後撒上迷人的小蔥花和香菜花 把火打着燒開就上鍋了 看看這樣做的鮮燒牛肉 想吃嗎 有菜品問題 找我就對了