眉山這家 #豆花酸菜魚 ，個人認為是酸菜魚中的天花板，做法來了。

說起酸菜魚 傳說哪裏沒有 但上次去梅山吃了一家豆花酸菜魚 竟然讓我這個平時不太吃魚的好吃嘴巴 一口氣都吃了三斤 三斤呀 老子從小到大都沒吃過那麼多魚 我是南七 一個愛做飯的男人 做這個豆花酸菜魚 用花鰱 黑魚 草魚都可以 如果買的是這種黑魚的話 先用80度熱水燙一下 這樣就很輕鬆的把粘液掛出了 魚片切好以後 先加點鹽巴 澱粉和蔥薑黃酒汁 給它輕輕抓一下 去除粘液和腥味 小心別把手舉着哈 挽了用溫水洗淨 把魚片挑出來 放到濾盆把血水挽出來 然後再加點鹽巴 胡椒 蔥薑黃酒汁和雞精 分次加水進去 反覆抓拌到魚片出漿位置 然後再放點蛋清下去 讓魚片更嫩滑 接下來水煮的魚片 到底該用什麼粉上漿 好多人都不曉得 好多背詩裏 鹽巴 白糖都分不清還教別人做菜 說你媽用生粉 以後跟我記道 只要是水煮的肉片 魚片 必須是純的紅薯澱粉纔行 上好漿後 最後再加點蜂蜜油軟勻就可以了 魚骨加點鹽巴 蔥薑黃酒汁和胡椒軟勻就可以了 豆花買不到的就用老豆腐 一定要用手擺成塊 其他配菜根據自己喜歡加 爲啥是美山的這家酸菜魚讓我印象深刻 因爲美山不僅是中國的泡菜之都 甚至全球的泡菜質量標準中心都在吃 所以用美山泡菜做出來的魚才讓我有如此評價 酸菜洗一下 擠幹水分切成小片 再剁點泡椒 泡小米椒圈 泡薑絲和泡蘿蔔條提色增香就可以了 接下來鍋熱 菜籽油加一瓢瓢豬油 下幾個白蒜爆香 下泡椒末炒出紅油 再把其他泡菜全部下鍋多炒一會 把泡菜的陰酸香味炒出來 加熱水燒開 下魚頭 魚骨 淋上一點黃酒 加鹽巴 胡椒和白糖燒開 轉中小火兩分鐘 再倒豆花煮兩分鐘 然後倒配菜大火燒開 來點雞精味精提鮮 滴點白醋提酸 再把全部食材撈出大地 湯汁燒開 改成小火下魚片 全部下碗定型後輕輕推散 看到魚片剛剛飄起 巴適就撈進盆裏 再把湯汁燒開後澆上去 把魚片燙熟 撒上蒜泥 熱油七成油溫撒幾個青花椒提香後鋪上去 最後有條件撒點荷香 沒條件撒點香菜花 就撒過了 以後想吃酸菜魚了 你就這樣來煮 安逸得很 有菜品問題 找我就對了