這樣爆炒做的 #泡椒烏魚片 ，保證你口水都要流成河

不曉得哪個背詩裏跟你說魚片 只能拿來水煮跟清蒸嘛 用來爆炒做泡椒尾片 保證你燙炒的口水都能出河 不信就告一下 我是南西 一個愛做飯的男人 烏魚肉嫩刺少韌性好 所以很適合拿來爆炒 尾片切好後先加鹽巴跟黃酒 軟炒一會兒去腥 然後用溫水沖洗乾淨後放進驢盆 反覆按壓住殘魚的血水形成負壓 然後加鹽巴 胡椒 蔥姜 黃酒汁和雞精 再分次加水反覆軟拌到魚片出漿位置 然後加半個蛋清軟勻 讓魚片更加嫩滑 再加玉米澱粉軟勻 鎖住魚片的水分 最後加點蜂蜜油軟勻 方便如果劃傷就好了 配菜切點青筍片 加鹽巴曬一下水沖洗後再炒 這樣口感會更好一點 再把木耳和胡蘿蔔片 進開水鍋焯燙一下控水備用 然後在魚片裏放點老豆瓣 姜蒜米和青花椒 好吃的關鍵就是放一瓢根 30克左右的這個泡椒醬 全部放完用手輕輕抓勻 再找個豆瓣 放點醬油 白糖 黃酒 陳醋 雞精味精 和低點土豆澱粉和勻就可以開炒 下來把家裏面祖傳的大鐵鍋找出來 燒的非常的再倒油 菜籽油加豬油燒到七成熱下魚片 快速劃散個三五秒下盆菜 再翻炒個三五秒淋上料汁 繼續翻炒個十來秒關火 最後淋上點蔥椒油就撒鍋了 骨兒看嘛 優美的鰣魚 有菜品問題 找我就對了