烤牛肉串的天花板，西安 #烤牛肉筋 只要記住這幾個要點照做，大人小孩人均一斤肉那是必須有的

如果說新疆是烤羊肉的天花板 那烤牛肉串先說第二 全國估計沒有哪一個地方敢說第一 不吹不烤 吃過的小夥伴歡迎評論 今天這個最受歡迎的烤肉尖做法 只要照做 大人小孩人均一斤肉 那是個ID 喜歡的家人請幫南西多點點贊 趕緊收藏學做 首先做烤肉 牛肋條一定是最適合的部位 筋要越多越好 這樣口感才酥香不柴 另外牛肉一定要夠新鮮 凍貨一定不能用 而且牛肉買回來千萬不要濺水 也就是你覺得再髒可以擦 但不能洗 直接切成這樣均勻的小丁 不做任何的醃製 去破壞牛肉的本味 做烤肉最好用鐵籤 而不是竹籤 因爲鐵籤的導熱特性 會讓肉串裏外受熱 吃起來更香 另外做燒烤 有條件能用果木炭烤最好 像西安這邊禁止炭烤 所以只能買這樣一個 2000瓦的電烤爐來用 烤肉間的關鍵調料很簡單 只有孜然 辣椒麪和鹽這三樣 但對品質的要求不高 而且每一種調料放的順序和時間 也特別講究 作爲燒烤 關鍵的全球第二大的新香料孜然 產地不同 品質相差非常巨大 像國內孜然的種植 主要在新疆 甘肅和內蒙 包括進口孜然在內 新疆孜然是不二的存在 其中吐魯番產的孜然 更是新疆孜然中不二的王者 真正的新疆好孜然粒 顏色是發淡綠色 而其他地方的孜然粒 都是這種淡黃色的 另外 市面上大多賣的孜然粉 爲什麼那麼便宜 但炒烤出來一點味道都沒有 這裏就不用多講了 下來把爐子燒熱後 均勻的放上肉尖 注意不要翻動的太過頻繁 肉尖不同於肥瘦肉 不是吃它的鮮嫩 而是要吃它酥香流油的那種 特有口感 所以要用時間慢慢的推動 看到肉串兩面顏色都變了以後 這時候可以給它再刷上一點油 然後開始均勻撒鹽 不要等最後撒鹹淡不均勻 另外 看了很多人烤肉 在烤的中間就開始撒孜然和辣椒 這是非常錯誤的做法 這兩種調料 烤久了都會有焦土味 就這樣一直烤的肉尖 看起來焦酥誘人 油尖滋滋作響 這時候再開始撒料 先撒孜然 快速均勻翻動幾下 不要久等 再撒上辣椒麪 快速均勻翻動個15秒就可以了 你可以質疑我的做菜 但是烤肉 必須信我 有菜評問題 找我就對了