乾鍋牛蛙在家裏能不能做到比飯店更好的味道？這樣來做一個人輕鬆吃三斤。

大家有沒有發現這樣一個問題 很多人都特別愛吃乾鍋牛蛙 因爲它獨特幹香 外焦裏嫩的口感實在太迷人 但絕大多數人都選擇在外面花高價去吃 無非就兩點原因 一是不會做 二是做不好吃 那今天就教會大家來做 保證花不到外面三分之一的價格 一個人輕鬆吃上三斤 現在牛蛙的價格也很便宜 九塊一斤 七隻牛蛙四斤半 下來先把牛蛙要剁成尺碼大小的小坨 做乾鍋牛蛙千萬不要大坨了 小一點幹香的口感纔會更爽 接下來牛蛙的去腥醃製處理也非常重要 沖洗乾淨後一定要像這樣 用力擠出掉裏面殘餘的血水 這樣不僅能夠去腥 也能很好地醃製入味 這時候再加點鹽 料酒 胡椒和拍爛的蔥姜進去醃製十分鐘 接下來這一步很多人容易忽略 我們現在可以看到醃製了十分鐘後 又有很多的汁水出來 這些汁水必須要再次濾除了 濾除掉後再加點玉米澱粉進去抓勻 這樣就能保證炸出來的牛蛙外焦裏嫩 最後再加點封面油進去抓勻 防止入鍋油炸的時候粘連就可以了 下來準備一點配菜和料頭 用一點青二荊條切成短節 小米辣根據個人喜好添加 可以切成這樣的碎 也可以切成短節 芹菜切成節 多一點的姜蒜切成丁 最後再用半個洋蔥切成絲後放進鍋底 待會酒精爐加熱後香味散發會非常濃郁 另外再準備一碗青紅花椒和幹辣椒節 再來一點陳年豆瓣增加醬香味 來一點牛油火鍋底料增加複合辣椒味就好了 下來把鍋燒熱了倒油 爲了省油我們來分次油炸 大火六成油溫的時候下入牛蛙 剛下鍋千萬不要去翻動 等十秒後蛙肉全部定型了再輕輕推散 炸到蛙肉全部都像這樣變焦黃定型後撈出來 接下來鍋裏底油加熱 再加一勺豬油增香 六成油溫轉中火先下姜丁煸出香味 再下蒜丁也煸出香味後倒青紅花椒炒香 然後下幹辣椒繼續炒香後 加陳年豆瓣和火鍋底料炒出香味來 再倒入小米辣炒勻 轉成大火下入牛蛙 一定要淋入一點啤酒 增香的同時能夠讓焦酥的蛙肉回軟入味 快速炒勻後倒入青椒翻炒入味 再倒入芹菜後加鹽 白糖和味精調味炒勻 鍋邊烹入陳醋增香 快速炒勻後關火起鍋 最後倒入乾鍋點火即可 這樣一道外焦裏嫩 幹香誘人的乾鍋牛蛙 做起來並沒有你想象中複雜 學會做菜想吃就吃 如果喜歡這道乾鍋牛蛙 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人