家裏做乾鍋花菜到底要不要焯水？還是直接生炒？不過油的話怎樣才能把花菜做到脆爽入味，超出飯店的味道呢？

乾鍋花菜是一道在飯店點菜率非常高的一道菜 但很多人在家裏根本做不出那種味道 同時大家一直爭論不休的話題 就是做乾鍋花菜到底要不要炒水 還是直接生炒 不過油的話 怎樣才能把花菜做到脆爽入味 超出飯店的味道呢 做乾鍋花菜要選用這種青梗的散花菜 也叫青梗松花菜 杆杆偏綠偏長 花比較鬆散這種炒出來更好吃 我們都知道飯店的乾鍋花菜之所以好吃 是因爲花菜要過油拉一下 毫無爭議過油後的花菜口感是最好的 但我們家庭一般很少會這樣做 那炒水呢 上次分享的花菜炒肉 我建議大家花菜炒水40秒撈出 但做乾鍋類的菜 要點就是所有食材都不要去炒水和加湯汁進去 直接生炒的話不易入味 不夠脆爽不說 生味還較重 所以下面的操作就能很好地解決這個問題 先把花菜用刀分成小朵後 加點重鹽進去 浸泡10分鐘去除細菌和小蟲產流 沖洗乾淨後再控除掉水分 控幹水分的花菜 我們再加點鹽進去 殺水15分鐘 然後把殺出來的水倒掉 不用沖洗就行了 這樣殺水處理過的花菜 不僅能很好做到花菜的脆爽和入味 也能很大程度上去除花菜中的生味 殺水的時間我們可以準備其他食材 取一塊3塊錢的去皮五花肉切成片 然後再加醬油 料酒和幾個花椒進去抓勻醃製一會兒 大家可以記住醃製這一步 這也是我區別其他任何人的處理手法 也是最能編出五花肉香味濃郁的做法 沒有之一 做乾鍋花菜 個人認爲蒜苗其實是最大的 雖然這個季節的品質並不好 拍一下斜刀切成片 喜歡吃辣的 可以像這樣再切幾個小米辣圈進去 另外再切點薑片和幾個拍蒜 一點幹辣椒結 用水泡一下就行了 最後再來調個料汁 碗中加點醬油 豉油 蠔油 料酒 白糖和個人喜歡的味精調勻 下來把鍋燒熱了倒油 四成油溫下五花肉煸炒 還是強調一點 如果想讓五花肉肉味與衆不同 炒出水氣後就一定要改用小火來煸炒 這樣才能逼出油脂香味的同時 做到肉片外焦裏嫩 要知道所有飯店是沒有時間給你慢火煸炒的 所以家裏這個做法 最起碼在肉的香味和口感上 是要遠勝於飯店做法 接下來要想在家裏炒出鍋氣 就先把肉片撈出來 然後改用大火 把鍋裏油溫燒到六成熱的時候 倒入姜蒜和辣椒結爆出香味 再倒入小米辣快速翻炒兩下 然後倒入花菜和肉片翻炒均勻 這裏要強調 做乾鍋花菜 這時候一定要用大火來爆炒 只有保持大火高油溫 才能讓花菜炒出來幹香脆爽 大概一分鐘花菜炒到斷生後 淋入料汁開始入味收汁炒勻 接着下入蒜苗 最後鍋邊烹入一點陳醋增香後 炒勻關火起鍋 這樣一道家庭做法的乾鍋花菜 在花菜不過油的前提下 最大程度上做到了幹香脆爽和肉香濃郁 完全照做絕對不會輸給飯店 如果喜歡這道用心而做的乾鍋花菜 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人