做乾鍋排骨到底焯不焯水？要選哪個部位才更好吃呢？詳細教你在家輕鬆做出超越飯店的味道。

乾鍋排骨是非常受大家喜愛的一道菜 但做乾鍋排骨到底焯不焯水 要選哪個部位才更好吃呢 今天詳細分享給大家乾鍋排骨非常好吃美味的做法 讓你在家就能輕鬆做出超越飯店的味道 首先做乾鍋排骨很多人喜歡用金牌來做 金牌外觀好看 但更適合做糖醋排骨 做乾鍋排骨的話 用這種紫牌纔是最好的選擇 肉層較厚 油脂豐富 肉質也最鮮嫩 老人小孩都非常適合 下來把紫牌剁成塊後 加鹽和料酒抓勻放上10分鐘 然後清洗乾淨後 再用力擠出掉殘餘的血水 接下來再加醬油 鹽 胡椒 料酒 和拍爛的蔥姜進去 反覆抓勻醃製10分鐘後把姜蔥剪除了 如果要想排骨炸出來外酥裏嫩 就一定要加玉米澱粉進去抓勻鎖住水分 最後再加封面油抓勻 防止入鍋粘連就好了 下來準備配菜和料頭 把土豆切成條 蔥洗掉澱粉後控幹 青紅椒切成塊塊 芹菜切結 洋蔥切片 多一點的姜蒜切成小塊塊 乾鍋排骨屬於幹香麻辣 所以青紅花椒和幹辣椒結必不可少 但具體用量根據個人添加 再來一點陳年豆瓣增加醬香味 少一點的火鍋底料增加複合辣香味 那些嘲笑用火鍋底料是不會做菜的 都是亂談起 家庭做法怎麼好吃怎麼來 最後再準備一點孜然碎和熟芝麻就好了 下來把鍋燒熱了倒油 我們還是遵循少倒油分次炸的原則 大火六成油溫看到筷子有氣泡的時候 先下一部分排骨 剛下鍋一定不要去翻動 等30秒定型後再推開 炸到排骨像這樣酥香焦黃後撈出來 排骨一定要炸透 不然吃起來粘撐撐的熬都熬不動 裹了澱粉不用擔心炸的過柴 接着再繼續炸下一鍋 排骨全部炸好後再把土豆倒下去 繼續炸到像這樣表皮金黃後撈出 前面的乾鍋我都用了酒精爐加熱 所以洋蔥直接墊底就可以了 那很多家裏沒有乾鍋爐的話 可以這樣來處理洋蔥 先把油溫升到七成熱 然後快速倒入洋蔥過油6秒就撈出 過油後的洋蔥口感是要明顯好於生炒 接下來鍋裏底油加熱 先下姜火煸出香味 再下蒜火也煸出香味後 倒青紅花椒炒香 然後下幹辣椒繼續炒香後 加陳年豆瓣和火鍋底料炒出香味來 等全部都炒香後 轉成大火倒入排骨 快速炒勻後淋入一點啤酒 加啤酒這一步的作用非常重要 它不僅能讓所有調料瞬間激發出香味 更能在大火促進水汽蒸發的同時 讓排骨快速入味增香 快速炒勻後倒入土豆 青紅椒 洋蔥和芹菜快速翻炒入味 加鹽 白糖 味精和孜然碎調味炒勻後 鍋邊鋪入陳醋增香 撒上熟芝麻關火炒勻起鍋 這樣一道口水直流 3000尺的乾鍋排骨就做好了 隨時加腸 但味道絕對不輸飯店 如果喜歡這道用心分享的乾鍋排骨 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南星 一個愛做飯的男人