果膠流失和不入味是很多人做不好秋葵的主要原因，您知道問題在哪兒嗎？

我們知道秋葵富含大量的果膠和多糖 營養價值極高 被稱爲蔬菜之王 但是很多人的做法不當 造成了果膠大量的流失和成菜後的不如味 你知道問題出在哪嗎 首先 作爲一種食材 秋葵含有大量的粘性枝葉 這種枝葉中含有大量的果膠 而果膠作爲可溶性纖維素 在現代保健新觀念中極爲重視 所以處理不當 造成果膠的流失非常可惜 我們知道涼拌秋葵是需要焯水的 很多做法在焯水前就是先把這個瓣切掉 切到瓣以後就會造成熱水快速進入體內 導致粘液的大量生出 我們通常會覺得超過秋葵的水變得很粘稠 就是這個原因 所以正確的做法一定是秋葵清洗後不要去瓣 直接焯水 下來鍋中水燒開後 先加一勺鹽 再淋入點食用油 減緩秋葵中葉綠素和維生素的流失 然後倒入秋葵 焯水兩分鐘撈出 還是我強調的那一點 除非像藕片這種必須要突出脆爽的蔬菜 應該過涼水外 其他蔬菜個人建議焯水後都不要去過涼水 只要掌握好焯水時間 再像這樣用扇子來快速降溫就可以了 橙色是否翠綠 大家可以清楚的看到 冷卻的時間 我們來準備撈汁 碗中加點味極鮮醬油 蒸魚豉油 白糖 米醋 小米拉碎 蒜米和香油 最後再加一點點的芥末進去 增加口感 調勻 接下來處理冷卻後的秋葵 這時候我們再把瓣切掉 這樣就能很好的保留秋葵中的果膠 不至於流失到水中 另外很多人覺得秋葵不易入味 那是因爲它的粘液很多 會阻止料汁的滲入 所以一定要把它從中間切開 這樣就不用擔心不夠入味 下來再用一半的撈汁倒入秋葵 抓拌均勻後襬盤 這樣能讓每一個秋葵都能均勻的入味 最後再淋入剩下的撈汁即可 這樣一道簡單美味的家常菜 不僅最大程度上保留了秋葵的果膠等營養元素 同時也完美的做到了秋葵的入味好吃 如果喜歡這道撈汁秋葵 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南希 一個愛做飯的男人