好吃到舔指貓兒的貴州辣子雞做法，學會不舔算我輸。

買回來的公雞不要總是那幾種方法紅燒了 來學做一道經典的貴州辣子雞 好吃到甜紫門 學會不甜算我輸 貴州辣子雞選材最好用八九個月的土公雞來做 肉質和口感更適合 先把雞剁成稍大塊後 最好用溫水多衝洗幾遍去除血水 然後再用力擠出掉肌肉中殘餘的血水 這樣不僅去腥 同時方便入味 辣子雞的醃製處理可以說是十分講究 加醬油 料酒 胡椒 花椒 老抽 再放幾塊拍爛的蔥姜進去 按壓出蔥薑汁後反覆抓勻入味 下一步也很關鍵 重慶辣子雞是突出幹香 不加澱粉 砸的更狠一點 而貴州辣子雞是突出糯香 所以需要加一點玉米澱粉進去抓勻 防止肉質過柴 醃製20分鐘 然後撿出掉蔥姜不用 和重慶辣子雞辣子裏面找雞肉不同 貴州辣子雞更多突出雞肉 配菜配料都不多 配菜準備一點紫皮蒜苗切成節就可以了 料頭準備一點姜蒜口 豆腐乳是貴州辣子雞常用到的做料 家裏有儘量用上 做貴州辣子雞特色好吃的關鍵就是這個貴州的餈粑辣椒 不僅可以單獨食用 和郫縣豆瓣或泡椒搭配的複合味道也非常好 雞肉和餈粑辣椒按10比1就可以了 下來把鍋燒熱後倒菜籽油 傳統辣子雞做法是要用寬油去炸的 但我們平時在家裏做的話 用煸炒的方式更省油 大火七成油溫左右下雞肉開始煸炒 快要炒幹水汽的時候轉成中火 繼續煸炒到雞肉已經焦黃打捲了 這個時候把雞肉先撈出來 下來把鍋中油繼續加熱到六成油溫 倒入姜蒜烤 先爆出香味 然後倒入餈粑辣椒 改中小火慢慢的炒香 再加一小勺的陳年豆瓣 能賦予這道菜完全不同的口感 全部炒香後倒入雞肉炒勻 加一點腐乳汁提香後加一點熱水進去 加點醬油 鹽和白糖調味 燒開後關蓋轉成中小火 燒煮一會兒 讓雞肉耙軟入味 下來轉成大火收汁 加點味精調味 倒入蒜苗可以 鍋邊鋪入陳醋蒸香後推勻關火 再淋入點藤椒油提香後起鍋 一道鮮香軟糯的貴州辣子雞就做好啊 還沒有吃過的趕緊學做吧 如果喜歡這道貴州辣子雞再配上這樣詳細的做法講解 你應該因爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西一個愛做飯的男人