家庭灶火全程20秒，一鍋成菜做出一道清香鮮麻的特色菜鮮麻豬肝，這四個要點是關鍵。

都說家庭竈火一鍋成菜做不到豬肝嫩滑鮮麻入味 那今天就來教大家用家裏的竈火全程22秒一鍋成菜做出一道清香鮮麻的特色菜鮮麻豬肝 四個要點是關鍵 首先第一個要點就是做火爆菜豬肝350克左右是最好 太多不宜炒好 另外豬肝像這樣切成柳葉片 儘量切的薄一點更快出鍋 第二個要點就是我在泡椒豬肝中提到的去腥處理 切好的豬肝加鹽 料酒和澱粉進去 多抓一會兒 去除乾片的粘液和血腥 五分鐘後用清水反覆抓洗到水變清澈後 再像這樣用力擠出掉乾片裏面殘餘的血水後備用 那些說豬肝保持原味不洗的 您就留着自己吃哈 下來我們準備配菜和配料 這道菜用這種細點的大蔥 上面先切上一隻刀 方便入味 也可以用粗一點的大蔥 切成麻的蔥片 第三個要點就是在配料的搭配 用兩根泡椒剁細了和一小勺上次教大家的18辣椒煮成複合味道會非常驚豔 另外 這道菜要突出鮮麻口味 不要用紅花椒和青花椒 建議用的這種鮮青花椒 這種鮮花椒是幼年期的青花椒 不打碎的話 麻味不是很重 但特有的清香味十足 凸顯鮮麻風味的特點 用之前加一點水化開就可以了 一年四季都可以吃到 再準備點蒜米和子姜薄片 然後把子姜 鮮青花椒和蔥結單獨放一個碗裏 下來再調個碗芡 加生抽 醬油 料酒 白糖 味精和土豆澱粉調勻 豬肝提前醃製還會出水 所以我們放在最後來醃製 加點醬油 毛毛鹽 料酒和胡椒抓勻 然後加玉米澱粉進去抓勻 鎖住水分 保持嫩滑 再加點封面油抓勻 防止乾片入鍋粘連 最後爲了方便一鍋成菜 我們需要再把泡椒 餈粑辣椒和蒜米全部倒進醃製好的乾片和抓勻 很多人說家庭照火炒豬肝很難做到一鍋成菜 其實掌握好火候 你在家就能完全做到 火候就是最重要的第四個要點 但這一點一定要敢於嘗試纔可以 像這樣把家裏竈火開到最大 把鍋一定要燒到四周全是清煙了 這時候再倒油滑鍋 這裏強調一下爆炒豬肝要捨得倒油 油都沒有根本炒不了這道菜 另外家庭竈火不同於飯店 爆炒一定要熱鍋熱油 千萬不要熱鍋涼油 否則根本出不來鍋氣 接下來就把油燒到像這樣冒大煙了 這個油溫差不多就是七到八成下的豬肝用高油溫快速滑八秒左右五成熟 同時快速遞出泡椒和餈粑辣椒的香味和湯色後倒入配菜和碗籤快速晃動炒鍋翻炒入味12秒關火起鍋 全程用時22秒 這樣一道即清香鮮麻嫩滑入味的鮮麻豬肝就做好了 男人天生愛做飯 你也能做到 如果喜歡這道鮮麻豬肝 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人