炒羊肉只能用來蔥爆羊肉？怎樣把一道非常有特點的小炒羊肉做到羊肉嫩滑，鮮香入味呢？

說到羊肉的烹飪做法 大家可能更多的想到烤羊肉和燉羊肉 用來小炒的話 提的更多的應該是蔥爆羊肉了 羊肉似乎除了蔥爆以外 沒有更好的做法 那今天把一道非常有特點的私房特色菜 小炒羊肉分享給大家 不管是家庭做還是開店都特別適合 首先小炒羊肉最好還是選用羊腿肉來做 這個部位肉質適合也容易切片 下來就把羊肉改刀 儘量切成薄一點的片 切好後的肉片 我們加點醬油 料酒和胡椒後反覆抓勻入味 這裏強調一下千萬不要加水和蛋清進去哈 這樣吃起來沒有羊肉味了 我們這時候只需要加一點玉米澱粉進去抓勻 鎖住羊肉的水分 這樣就能很好的保證到羊肉自身的鮮嫩 然後再加一點封面油抓勻 防止入鍋時肉片粘連就可以了 這一步就是羊肉醃製的標準流程 接下來準備這道菜的配菜和配料 大家都知道香菜配牛肉是非常搭的 其實香菜配羊肉同樣很搭 我們用這種杆杆長一點的香菜切成結 另外給羊肉加一點紫洋片進去增香提味的作用 起碼讓你多吃兩碗幹米飯 這道菜要用到兩種特別的配料 一個是泡紅椒 天然的魚香味和羊肉結合自然不必多講 那另外一個就用到我上次教大家做的十八辣椒 川淺結合完全擺脫了醬香味的束縛 組成了非常有特點的複合味道 泡椒我們剁成細末 十八辣椒用一小勺 接下來我們再切點蒜米就可以了 最後我們再來調個碗芡 加點醬油 料酒 鹽 白糖 味精和一點土豆澱粉調勻 下來把鍋燒熱後倒油 這道菜油要適當多一點 另外羊肉要做的嫩滑 油溫和火候特別重要 大火五成油溫的時候倒入羊肉 快速滑散到五成熟 還沒有完全變白 就要撈出控油 下來大火加熱鍋中底油四成油溫 先下泡椒和十八辣椒炒出香味和紅油 完全炒香後再下蒜米和紫薑 快速翻炒炒出香味 然後倒入羊肉 同時淋入料汁快速翻炒十秒 鍋邊烹入陳醋增香 撒上香菜 關火炒勻起鍋 一道羊肉鮮嫩 極具特點的小炒羊肉就做好了 技術只是基礎 敢於突破才能創新 如果喜歡這道小炒羊肉 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一該做飯的男人