很多人炒的螺肉不是老了就是綿了，那怎樣才能把一道下酒的美食蔥爆螺肉炒的脆嫩多汁，風味獨特呢？

美食裏的夏天 提到下酒的美食 蔥爆螺肉肯定算一個 但是很多人炒的螺肉不是老了就是綿了 那怎樣才能把一道下酒的美食蔥爆螺肉 炒的脆嫩多汁風味獨特呢 首先這道菜用到了是田螺肉 因爲田螺還是有一些土腥味在裏面 所以先來處理一下 多加點鹽 料酒和澱粉進去抓勻 把髒水粘液去除一下 5分鐘後把螺肉用水反覆沖洗乾淨後 再像這樣用手把殘餘的水擠除掉 這樣處理過的田螺 就能很大程度上把土腥味減到最低 處理後我們再開始醃製 加點鹽 料酒 胡椒和澱粉進去抓勻入味醃製一會 下來就來準備一點配菜和料頭 用一點二荊條和小米辣切成圈圈 細大蔥切成口口 泡椒去籽後切成馬耳朵結 泡姜切成紫邊片 再來幾個拍蒜 火爆菜一定要提前調好料汁 碗中加醬油增香 料酒去腥 鹽入味 胡椒提味 白糖合味 蠔油和味精增鮮 和一點澱粉果汁調勻 下來把鍋燒熱了倒油 大火7寸油溫下入螺肉 快速滑散15秒撈出控油 螺肉過油這一步油溫切記要高 速度切記要快 油溫低除了吃起來口感會綿 同時也不能有效的殺滅掉寄生蟲 時間長了肉就緊實不脆了 接下來鍋中的油保持最大火加熱 下泡椒 泡姜 拍蒜和蔥口 快速爆出香味 爆香後下入辣椒快速炒勻 炒勻後下入螺肉 同時淋入料汁 再快速翻炒12秒起鍋 這樣一道簡單易學 同時味道極其巴適的蔥爆螺肉 帶你開心的度過涼爽的夏季 如果喜歡這道蔥爆螺肉 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人