這才是老式紅燒肉的做法，色澤紅亮耙糯入味，很多人一直都沒搞對

做紅燒肉怎樣才能不柴並且不油膩 很多人第一步就搞錯了 難怪做出來總感覺差那麼一點點一絲 首先 半肥瘦的精品五花肉給它準備上一塊 把鍋燒熱後五花肉皮朝下 這樣子不停的在鍋裏面摩擦 把皮給它落一下 既可以去除皮腥味 又可以去除稍微殘餘的豬毛 將它把它拿出來掛洗乾淨 這纔是做紅燒肉最正確的第一步 處理乾淨後來切成塊 做紅燒肉的塊稍微大一點 第一個是看起來好看 第二個的話是喫起來纔有口感 現在大家看起來可能有一點點大 等一會燒好之後其實就比較合適 切好過後冷水下鍋 先焯水 配上的姜蔥花雕酒 焯開過後打去這些浮沫 再煮三分鐘撈出來沖洗乾淨逼運 準備點八卦 大料 香葉 桂皮 白蔻 白芷 海椒 花椒 配上的姜蔥 一點點純正的菜籽油 先把鍋潤一下 下五花肉 先用大火快速的給它煸炒 一定要多煸炒一會兒 把五花肉裏面的這些油脂全炒出來 五花肉的油脂已經炒出來了 把準備的香料全部倒進去 一起給它們把香味炒出 緊接着就是下入糖色了 糖色是做紅燒肉哈最關鍵的一個東西 它主要起到一個上色的作用 這麼多糖色基本上就已經夠了 糖色一下去顏色立馬就出來了 漂亮 最後烹入花雕酒 酒的話一定要多 用花雕酒燒出來的紅燒肉哈香味會更加的濃郁 沒有花雕酒的朋友用啤酒也行 但是口感沒那麼好 再來加水 來一點豆油 胡椒 鹽巴 活轉活轉的 蓋上蓋子 用小火先給它燒一個小時 紅燒肉的時間燒來差不多了 這哈把裏面的香料全部都捏出來不要 接下來轉大火收汁 把湯汁收來少一點 湯汁收來差不多了 再給他調幾會雞精進去提鮮 活轉活轉的就可以關火出鍋了 你們看這個顏色是不是又紅又亮 超級的巴適 其實這個紅燒肉的話就是四川的恩頭肉燒法 這個肉捏起來都是一閃一閃的 安逸得很 夾下去你們看就爛了 夠趴夠落 入口的話是肥而不膩 香糯又可口呢 不知道你們喜不喜歡這樣子的紅燒肉哈 反正我是喜歡的不得了 我們炒的時候已經把這些油脂全部都逼出來了 所以說它喫起來不會油膩 然後這個糖色你們看燒出來的顏色是不是又紅又亮 因爲它是冰糖炒的糖色很適合做紅燒肉 燒出來是亮的 反正喜歡喫紅燒肉的糖色 買兩瓶回去以後要喫的時候自己做紅燒排骨 也是同樣的方法燒 燒出來一樣的是又趴又落又紅又亮 你們看這個小朋友每天喫飯 他他剛剛喫飽了 好不好喫 你喫沒有 好喫 學校裏面燒不燒紅燒肉 很趴很落 但至少肥肉肉 一定要到那種口感就是肥肉一夾就爛了 那個瘦肉纔不柴 如果你火候沒燒夠的話 瘦肉就是柴的 來 再喫個紅燒肉 老闆把這個肥肉就丟了 浪費