薺菜炒年糕，怎麼做軟糯鮮香又不粘，太好吃！

外面吃飯點了份米其林的 薺菜炒年糕 上桌都搶着吃 而且賊貴賊貴 有點心疼 但確實是做得好呀 我們來複刻一下 有點不一樣 一點都不粘連 根根分明 有濃有響 這樣做 確實是好吃呀 上次我跟你們介紹這個 糯雞汁的年糕 都說好吃是吧 新米的確實不一樣 它不是用什麼 碎米呀 陳米做的 它就是全新的新大米做的 糯雞汁的又很香 確實好吃呀 薺菜冬筍年糕好吧 趁現在冬筍還有 炒年糕吃 特別好吃 看它的顏色就是潔白透亮 帶點晶瑩剔透 因爲全部是用新大米做的 而很多年糕都是白裏帶點黃 因爲是用陳米碎米做的 這樣成本就會低很多 一對比就看出區別了 全新米做的 吃口米香味更足 更糯更香 糯雞汁很糯的 而且每根獨立包裝 就避免吃不完變硬浪費了 配料表上就是大米和水 沒有防腐劑的 所以長時間保存 不要選六條不划算 選十二條價格是很划算的 黃芽菜年糕 薺菜年糕 喜歡吃年糕的嚐嚐這個 炒年糕至少要用兩條 要豎起來切 比躺平着切省力 因爲這樣接觸面小了就好切 用刀的後面三分之一段切 不要用前面刀尖切 因爲手柄是握在後面的 所以後面切就更省力 先切成一釐米寬的厚片 再每片一分爲三 切成三個條 每條那就是比筷子略粗一點的 切成條炒出來不會粘連 是根根分明的 如果一片片的炒出來 就會全部粘在一起了 切好的年糕就給它水裏泡着 年糕是泡不爛的 所以時間充足就多泡一會兒 米其林年糕 它是搭配臘肉或鹹肉炒的 這樣顏色更好看 而且吃起來更香 或者弄點肉絲 醃製上漿也可以的 切三片鹹肉就夠了 去皮 因爲皮很硬的 再改刀成肉絲 鹹肉是很鹹的 要放點水浸泡的 泡15分鐘去鹹 現在有冬筍就用冬筍 沒有冬筍的就用春筍 能提鮮也能增加口感 我這已經是焯過水去過色了 切成絲 不用多的小半碗就夠了 鹹肉浸泡15分鐘後 給它撈出來控下水分 早上看到小區裏有野薺菜 看着很醜 吃起來很香 挖了一點 不用多 一大把就夠了 薺菜的根是可以吃的 不要切掉 而且根留着切起來會更方便 清洗乾淨 抓成一團 一刀一刀切細點就可以了 薺菜不要焯水 焯過水的薺菜會缺少香氣 切出來還是蠻多的 用一半就夠了 年糕要燙一下的 燒鍋水 水開後放點油 那麼這樣也是爲了讓年糕不粘連 然後就關火 把年糕放進去 關火狀態 用開水燙兩分鐘 燙到年糕捏上去軟了 這樣就可以了 是關火燙 不是煮兩分鐘 然後倒出來 馬上泡在冷水裏 要給它淘洗一下 換兩次水 淘洗過的年糕炒出來更順滑 不會粘粘的 淘洗後就讓它這樣泡在冷水裏 我們先起油鍋 用菜籽油加半勺的豬油炒出來會更香 儘量用不粘鍋 油熱先把鹹肉煸炒一下 炒幹水分煸出香氣就放入冬筍 冬筍是焯過水的 就吃它的鮮脆 所以不要多炒 炒到油潤了就馬上把年糕撈出來 稍微空下水分就直接下鍋 用大火翻炒一下 看 這樣的年糕一點都不粘連 炒起來就感覺很順滑 稍微炒一下 20秒就可以加鹽了 來一小勺的鹽 同時加入半碗的水 炒年糕一定要加水的 而且水不能太少 要半碗的量纔會更軟更糯 否則乾巴巴的就不夠軟糯 再撒上一點松鮮鮮 然後繼續用中大火翻炒一會兒 年糕會把水分都吸收的 鍋底還剩一點點水 用鍋鏟搓一下 很軟很糯了 那就最後撒上薺菜 沒有焯過水的薺菜 撒上去也更容易炒得開 菜是很容易熟的 再大火翻炒個半分鐘就可以了 好了 薺菜年糕出鍋啦 重點就是後面炒的時候 一定要加半碗的水 水不能太少 否則薺菜和年糕都會感覺很乾 這樣做呢 不僅好看 更重要的是確實好吃 很香的 味道不一樣的 當主食 當點心 上桌一搶而空 一鍋牛脊切餡 也都好吃