用小仔鴨來做的這道 #乾鍋仔鴨,你要是學會了,不要說在家裏,就是開個特色菜館也一定是招牌。

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14 次觀看·2026年1月30日
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大家好,我是南西,一個愛做飯的男人
這是生產隊裡養的一隻小鴨子
那今天用它來做了乾鍋子鴨
你要是看完學會了
不要說在家裡
就是開個特色菜館也一定是招牌
哪怕買的是這種冰鮮芝麻鴨
剁成紫門大小的小塊後
也不要直接生爆
更不要去焯水
下來的去腥醃製流程非常重要
加鹽巴和料酒
抓勻五分鐘
用溫水洗凈後
一定要用力擠出掉殘餘的血水
形成腹鴨
然後加醬油
鹽巴
胡椒
料酒
和拍爛的蔥姜
反復抓勻入味
醃製十分鐘
把蔥姜剪除了
加玉米澱粉抓勻
再加封面油抓勻就好了
配菜切點土豆和藕條
沖掉澱粉控水
再切點青椒
小米辣片和芹菜結
洋蔥絲切好後
直接放進乾鍋打底
下來炒制的油溫火候重點來了
把鍋燒熱了倒油
大火六成油溫倒鴨肉
炸到表皮成焦黑狀的時候
撈出控油
紫鴨不需要複炸
下來再把油溫加熱到六成
下土豆和藕條
炸到焦黃後撈出
接下來鍋流底油加熱
六成油溫倒薑蒜丁炒出香味
再放青紅花椒炒香後
放乾辣椒繼續炒香
然後放一點老豆瓣炒出香味
老豆瓣炒香後
只放少量的乾鍋料
稍微炒一下
然後轉大火倒鴨肉
翻炒兩下
再淋入100毫升啤酒
讓炸過的鴨肉回軟入味
然後倒青紅椒翻炒幾下
再同時倒藕條
土豆和芹菜
翻炒兩下
回加鹽巴
白糖
味精和孜然翻炒均勻
來到鍋邊沸騰下
撒上熟芝麻關火炒勻
倒入乾鍋點火
就下鍋了
真的
可不是每隻鴨子
都能做的這樣好吃
