為甚麼很多人 #香乾炒肉絲 炒出來又幹又柴還不入味？這些細節原來都忽略了。

作爲一道家常菜 爲什麼很多人香乾炒肉絲都做出來又幹又柴還不入味 其實要把這道菜做好 很多人在細節上都忽略了 俗話說 絲配絲 片配片 既然是炒肉絲 那麼我們就要把香乾切成這種小條 肉的話可以選這種純瘦通脊肉 也可以根據自己選肥瘦肉來做 下來把通脊肉切成肉絲 然後加點醬油 料酒 胡椒和澱粉 軟勻入味 鎖住水分 再加點封面油軟勻 防止入鍋粘臉就好了 配菜我用安吉海辣皮子 用之前提前一個小時用開水先把它像這樣泡軟 再把它切成絲做配菜用 不僅香味濃郁 配色也很大 皮薄肉厚還不辣 相信很多人會特別喜歡 再用兩根蒜苗把它也切成這樣的粗絲來用 增色又提味 最後再準備點姜蒜末 很多人炒香乾都是直接下鍋或者用油過一下 其實這樣做香乾的內部是比較硬的 所以做出來的口感會感覺又幹又柴還不如味 所以正確的做法是水燒開後把香乾倒下去焯水30秒就撈出控水 這樣焯水後的香乾內部就會變得軟嫩 而且更易入味 下來把鍋燒熱了倒油 因爲是純瘦肉 所以最好加一勺豬油來增加香滑口感 另外油溫不要太高 大火四成油溫的時候倒入肉絲滑散到剛剛變色就撈出控油 做到肉絲嫩滑千萬不要久炒 下來鍋裏油加熱到六成油溫的時候 先到姜蒜爆出香味 爆香後再到辣皮子和香乾 煸炒到豆乾有點焦黃 豆香味和辣皮子香味出來 然後到肉絲翻炒兩下 加點熱水 讓整道菜有一點湯汁才能更好的入味 加醬油 鹽巴和你們討厭的味精調味 再淋一點薄芡收一下汁 最後倒上大家喜歡的蒜苗翻炒兩下就下鍋了 這樣一道香乾炒肉絲味道已無需多講 做好普通的家常菜 其實就是細節和用心 我是南西 也該做飯的男人