什錦砂鍋全家福，天冷喜歡這樣吃，好鮮美，又簡單好做。

年菜全家福怎麼搭配呢 哎 都是愛吃的 熱乎乎的一砂鍋 鮮得不得了 百葉包 也叫千張包 肉皮 吸飽湯汁 軟軟糯糯的 還有魚丸 蛋餃 黏味很足 被年貨的解走 三菱糖肉皮 這個肉皮去年推薦過 都說品質很好 都說很好 還不是說一般般的好 價格有點小貴 打開 你先聞一下 它有點那種刺鼻的那種鹼水味道 是正常的 打開袋子吹一下 讓它散發了再聞 就是淡淡的油香味 沒有一點油耗味的 說明它用油乾淨 按我老公說法是 他說有油耗味的 他說就是地溝油 我說你不要說這麼噁心 是吧 所以我就想 現在吧 吃又吃不多 吃得少 那麼吃得精一點好一點 是吧 富有貴的道理 真的是品質不是一般的好 很好的 好品質的肉皮具備條件 它都有了 色澤金黃 沒有油耗味 還有油香味 吃起來軟軟糯糯的 口感非常好 還有就是都是大塊的 不能是什麼碎的邊角料 所以不要選擇100克小包裝的 不划算 而且品質沒有半斤裝的好 我這個是半斤的 都是大塊的 很厚的 這個是中間部分很厚的 這個是邊上薄一點 是整張的豬皮做的 收到後先給它吹一下 因爲都是每天新鮮現做的 鹼的味道會悶在裏面 讓它先散發一下 高品質的肉皮是泡發很快的 因爲它油乾淨 不要放在砧板上切 會碎的 刀騰空這樣割下去一點都不碎 可以多泡點 一定要用冷水 上面壓個盤子 不要讓它浮起來 一定要看好時間 12分鐘 時間不能長 長了泡了太爛 口感不好了 現在噴到水會聽到滋滋的聲音 這也是好肉皮的象徵 泡了12分鐘捏上去 還沒有完全泡軟 裏面還有一點點硬的 這樣就可以了 因爲後面還要焯水的呀 否則會太爛 泡好的水看上面是很清澈的油花 沒有那種很髒的感覺 如果是差的肉皮 上面的油是很黃的 很厚重的 再給它切成菱形塊 這樣做菜就造型好看 接着燒一鍋開水 水開下鍋 就看好時間 焯水一分鐘 時間不要長哦 一分鐘後就馬上撈出來 再過個冷水 輕輕的捏洗一下 也叫去油 現在肉皮要聞一下 是很香的 油香味和肉香味 那現在就是很軟很糯的 一點也不爛 所以泡發的時間要很重要 再稍微擠一下水分 現在這樣算泡發好了 是不是很快啊 而且吃口非常好 飽滿 厚實又很香 可以打成小包裝 那麼放冰箱冷凍 下次吃就很方便 我這是冰箱裏冷凍的肉末 再做幾個千張包 前幾天有具體說過怎麼調肉餡 就按我之前說的調肉餡 口感是很好的 可以加點馬蹄來增加口感 我今天是加冬筍 焯過水的 切成碎丁也可以 我偷懶直接切成條 這樣口感會更好 千張用水先沖洗一下 再擦乾水分 不能太溼也不能太乾 裁剪成正方形 肉餡可以多放點在角落上 然後就把冬筍條壓在肉餡裏 對角開始卷緊 兩邊裹起來再卷緊 這樣就可以了 隨後三五個一捆用棉繩紮起來 那麼這樣放在湯裏就不會散 做全家福一般都會放幾個蝦 過年吃就選擇黑虎蝦 因爲顏色很紅就漂亮 五六個就可以了 剪去蝦槍 把裏面的沙袋挑出來 蝦腳都修剪掉 用牙籤從第三節插進去 輕輕的往上挑 把蝦線給抽出來 用幹香菇提前泡發 兩三個能增加香氣 開花刀會好看點 就用剪刀把上面的皮剪成三角形 剪五六下 這花刀開起來就很簡單 一小塊鹹肉冷水下鍋 蔥姜料酒先焯個水 再切成片 那麼這鍋水呢 再把蝦給燙一下 能夠去腥定型 燙到彎曲變紅 就撈出來過個冷水 搭配可以多種食材 但是肉皮一般都不會少的 還可以鮑魚 海蔘 鵪鶉蛋 大一點的砂鍋 來點菜籽油顏色會好看 蔥花 加點蝦皮 同時爆香 能增加鮮味 也可以用開洋乾貝 煸出香味了 就放入白菜梗 先把菜梗煸一下 煸到微軟 再放白菜葉 也可以鋪點黃豆芽 接着就是把這些食材擺造型 圍上一圈 怎麼好看怎麼擺 丸子和香菇是放中間的 這是昨天留下的高湯 現在都灌滿 直接蓋上鍋蓋 設置15分鐘就可以了 這些很鮮的食材煮一下 煮出鮮味 特別鮮 因爲有魚 有肉 有蝦 啥都有了 這樣才叫全家福 全家一起 樂意籠籠 這麼一砂鍋都是愛吃的