舌尖食集 舌尖上的中國 | 沒有牛羊能完整離開中國

中國大部分地區都有烹飪牛羊肉的傳統 蘭州人的早晨是從一碗牛肉麪開始的 牛肉湯的清與濁 是檢驗牛肉麪是否正宗的祕籍之一 一碗絕佳的牛肉拉麪 應該具有湯汁清爽 蘿蔔白淨 辣油紅豔 香菜翠綠 麪條黃亮五個特點 柔韌滾燙的口感 是蘭州拉麪令人讚不絕口的關鍵 一樣麪食百樣吃 各方水土也造就了風味上的差異 在遵義 當地羊肉切成薄片 米粉可寬可細 直接用羊湯沖泡 最重要的點睛之筆 是加入羊油熬製的油辣椒 一碗下肚 四體通態 羊肉不膩不羶 風銀鮮美 魚和羊組成漢字裏的鮮字 這是中國人對味道至高無上的評價 中國人善於在平淡的生活中創造出美食 讓一根最樸素的食材出落得活色生香