吃蟹季節，毛蟹年糕，保姆級教程，年糕比蟹還好吃。

毛蟹炒年糕 家裡怎麼做好吃 年糕糯蟹鮮香 這個搭配是很經典的 那麼蟹應該怎麼處理 要裡裡外外都很乾淨的 年糕應該是先放還是後放 都具體說一下 我這個年糕都說好吃 就沒有一個說不好吃的 我有幾個老寧波粉絲跟我說 我是老寧波 對年糕很挑剔的 但是這個年糕會無限回購 確實好吃 是的 因為它是用全新米做的 也不是陳米碎米 所以原材料考究 製作工藝也考究 成本也更高 確實比別的年糕都好吃 今天來炒個毛蟹年糕 好嗎 很經典的本幫菜 因為六月黃上市了 它比一般的年糕都好吃 因為它原材料是用很好的稻花新米做的 所以潔白透亮 對比一下 別的年糕一般會控制成本 用陳米碎米 所以白裡是帶點黃 一對比很明顯 它是潔白晶瑩剔透的 吃口也是米香更足 糯香又不沾牙 滑溜溜糯嘰嘰的 夏天不高興做菜 黃芽菜年糕 薺菜年糕 方便又好吃 每根獨立包裝的能避免拆開變硬 吃不完浪費的 配料表示乾淨的 沒有防腐劑 所以要放冰箱冷藏 毛蟹炒年糕 我們要先把蟹別弄乾淨 用個帶蓋子的鍋 水多放一點 然後水裡放兩大勺的鹽 高度白酒 三大勺 攪拌均勻 現在蟹很肥的 買了四個大一點的六月黃 全部放進去 馬上蓋上鍋蓋 讓它喝點白酒暈暈的 它會吐泥沙的 身體裡的髒東西都能吐乾淨 很有效的 至少浸泡半小時以上 在泡的時候我們來切年糕 這一條年糕是200克 放多少呢 看安排 如果是年糕當主食的 那麼就放兩條年糕 如果是六月黃當菜的 那麼就放一根 先平均的分成三段 要盡量切成粗細平均的年糕條 這樣好看 每塊一分二 再二分四 然後呈現出來就是四個厚片 再中間一切二 這樣切出來就是一條條大小都一樣的 切好後用滾燙的開水泡五分鐘 讓年糕先軟化一下 因為年糕先軟化了 等一下下鍋它會迅速的吸收蟹的鮮味 年糕比蟹還好吃 很入味的 五分鐘泡好 把開水倒掉 換成冷水讓它降溫 這樣就會很順滑又柔軟 再控幹水分放一旁備用 我們來看一下浸泡好的蟹 看水變得很混濁很髒 蟹肚裡的髒東西都吐出來了 然後小妙招 抓住蟹腿 剪刀從腹部蟹鰭那裡插進去 它就不動了 免得它張牙舞爪會咬人 然後就是洗刷刷 把它刷得很乾淨 因為蟹是帶殼吃的 洗乾淨就很放心 蟹鰭翻開來 肚子刷洗乾淨後 把蟹鰭給剪掉 然後蟹肚朝上都一切為二 再用剪刀把裡面的蟹胃給挑出來 蟹胃留著它會容易有苦味的 所以都挑出來 隨後碗裡放乾澱粉 把蟹的橫切面都沾一下 以免蟹黃脫落 喜歡吃毛豆就搭配一點 但不要多一小把 因為毛豆也是有鮮味的 配在一起很好吃 再是兩片薑 幾個蔥段 這些準備工作都做好了 年糕下鍋前 看一下一塊塊有沾黏的 先給它扯開 然後就炒菜鍋裡來點菜籽油 再加一勺豬油 菜籽油結合豬油香氣很足的 而且毛蟹是水裡的 水裡的東西 油也不要太少了 先把橫切面煎一下 用中小火煎到封口帶點焦黃色 然後給它躺平 是蟹蓋朝下 再煎一下蟹蓋 蟹蓋碰到油脂煎過之後會更香 而且顏色更好看 很紅亮的 差不多一分鐘 蟹殼變香變紅了 就放入蔥薑 毛豆也同時下鍋 然後在鍋燙的地方來上兩圈 花雕料酒 旁邊鍋蓋拿好 馬上蓋住燜它半分鐘 讓料酒揮發作用 現在香氣已經飄出來了 然後就放年糕 直接調味 一勺半的老抽 這個是本幫菜 應該是濃油吃醬的 兩勺不到的生抽 一大勺的糖 糖要撒在鍋邊緣燙的地方 它會有焦香味的 然後用大火晃一下鍋 略微的翻炒一下 讓它出醬香味 讓年糕多上色 然後就放入開水 水量在蟹一半多一點的位置 再來點白胡椒粉 大火煮開後調成兩圈 很小的火 加蓋燜煮7分鐘 時間到就挑出蔥薑 然後調成大火略微收一下汁 同時來小半勺的香醋 一點點 和半勺的芝麻香油 能夠增香減膩 大火收至到湯汁濃稠 都包裹在食材上 還剩一點點 湯汁不要收乾 醋味也揮發了 現在很香的 而且年糕是帶有焦香味的 好了 毛蟹年糕出鍋了 蟹擺下面 年糕放上面 要先吃年糕再吃蟹 糯嘰嘰的有焦香味 年糕比蟹還好吃