怎樣給雞肉正確上色更有食慾？家裏怎樣做出麻辣鮮香的 #缽缽雞呢？

大家好 我是南西 一該做飯的男人 這個天氣要問哪個菜做起來簡單 吃起來麻辣開胃的話 波波雞肯定算一個 但很多朋友都不知道 怎樣正確給雞肉上色 而且蔥條調料 到底用開水還是涼水更好 那今天就來詳細分享給大家 首先相信很多人使用黃汁子 都是直接扔進鍋裡煮 給雞肉上色 其實這樣特別是短時間 顏色根本出不來多少 正確的做法 一定要像這樣給它拍爛 然後放進小奶鍋煮一下 再過濾掉殘渣就好了 看看這樣做出來的汁汁水 再倒進鍋裡 或用刷子給雞上色 是不是非常好 1000克雞用10克汁子就可以了 下來把雞肉冷水下鍋 放蔥姜和汁汁水把水燒開 打去血沫後來點料酒 放幾個花椒 轉中小火把雞肉煮熟 現在來看雞皮顏色 是不是我們想要的 下來把雞肉放進冰水 寄冷15分鐘 這一步也是雞皮Q彈 肉質緊實的關鍵 這個時間把自己喜歡的蔬菜 下鍋煮熟後露出打底 雞肉冰好後 剁成條放上去 我們在家做 波波雞調料汁的時候 到底該用開水 還是涼水更好 首先大熱天用開水不太合適 用涼水的話 波波雞調料香味的釋放 並不是最佳 所以我個人都會用 35度左右的溫水 或雞湯來調 這樣既能讓調料更好的溶解 香味更好的釋放 同時雞肉蔬菜浸泡 也不怕燙過了 還能更好的入味 等吃到嘴裏 剛剛好 個人做波波雞 不喜歡自己炒料 主要是太費時間 選一款麻辣過癮的調料 再根據自己口味 適當調味更好 依次倒粉包 油包和芝麻包 再倒入900毫升左右的溫水 和煮雞原湯進去 多加點蒜米和小米辣 增加辣香味 全部調勻後倒進盤裏 蓋上蓋子30分鐘入味 打開後撒上小蔥花增香 就薩哥了 麻辣過癮 沒有甜味的波波雞 纔是更多人喜歡的