醬香濃郁的醬大骨，簡單美味，巨巨香！

銅骨你們是喜歡燒湯 還是醬香濃郁的醬大骨 平時一般燒湯的多 醬大骨做的好吃 是很好吃的 再加了幾個滷蛋 哎呦 哈吊 吃肉啃骨頭 香得不得了 噴噴香 吃得停不下來 今天來做個醬大骨 我的醬大骨很好吃的 好吃到停不下來 買了五斤銅骨 價格是相當實惠的 都說山東銀門山的黑土豬好吃 確實要比菜場裏的半年的羊豬 吃起來更香 每塊都是肉很多的 我想着平時燉湯 準備年菜 吊高湯 都需要的呀 像這種是在頭上的部位 帶着白的筋膜層 做醬大骨特別合適 醬大骨還就要用這種 帶一點肥的筋膜層 燉出來纔好吃 我這裏面是兩斤半 後面調料就按兩斤半來算 晚上睡覺前 也無需解凍的 直接放在盤裏 五克鹽 就是半勺 水要多一點 沒過 用淡鹽水來浸泡出血水 效果好 銅骨浸泡時間需要長一點 那麼索性就泡一晚上 第二天起來 已經泡冷乾淨了 再衝洗一下 然後用個大鍋 先焯水 冷水下鍋 水多放點 再來點花雕料酒 把水煮開 看到浮沫就撇 煮開後先不要關火 再繼續滾煮五分鐘 表面浮沫都撇乾淨了 一定要用筷子從底部翻動一下 然後底下髒的血塊又出來了 就這樣重複幾次 現在只有一點點白的浮沫了 這樣就可以了 然後撈出來 這鍋焯水原湯留着備用 再用溫熱的水都清洗乾淨 控幹水分 準備香料 一個八角 兩片香葉 一塊桂皮 二十粒花椒 有豆蔻的可以來兩粒 那不放呢無所謂 香料可以按自己的喜歡 一片厚厚的姜 一個蔥段 我怕辣 所以把幹辣椒去籽的 然後剪了一小截 這樣吃不出辣味 但能燉出來更加入味 因爲辣椒有滲透作用 少量的油 油溫還低的時候就放香料 用小火把香料先炒香 炒香料一定要用小火 否則會炒焦的 香料一定要炒過纔會出香氣 聞到香氣了 聽到花椒有劈啪聲音了 那這個時候來上一大勺的冰糖 再用兩圈很小的火再炒一會兒 糖不要炒到完全融化 否則會有苦味的 那這個時候就可以放銅骨了 同時也放調料 兩勺老抽 兩勺生抽 醬大骨是用黃豆醬的 放三大勺 然後再翻炒一會兒 炒出醬香味 儘量讓每塊銅骨都沾上醬料 然後再把剛纔焯水原湯都倒進去 底下會有沉澱的 要濾一下 看一下水位 總共燉的時間是75分鐘 如果水不夠就現在補開水 大火煮開 有少許浮沫的再稍微撇一下 別把香料都撇掉了 隨後就是加上鍋蓋 調成兩圈很小的火 時間設置75分鐘 喜歡吃滷蛋的就在一半的時候加進去 順帶把煮爛的蔥段先撈走 我加了五個蛋 這蛋特別好吃 醬香濃郁 還有肉香 75分鐘燉好了就開蓋 現在好香的哦 把香料都先撈走 調成大火收汁 同時呢 補上半勺的冰糖和一勺的芝麻香油 糖要分兩次加 前面如果糖放多了 肉裏面味道會煮不進去的 收汁的時候嘗下味道 湯汁不能收太乾 否則會鹹的 還會把瘦肉裏的水分也收乾的 因爲銅骨全是瘦的肉 所以一定要保留湯汁 差不多了嘗下味道 湯汁偏鹹一點點就可以了 停止收汁 那麼湯汁不夠粘稠怎麼辦呢 給它來一點點水澱粉 來點人工芡來冒充孜然芡 那麼這樣肉的口感也好 也會更入味 好了 醬香濃郁的醬大骨出鍋啦 酥爛脫骨 醬香濃郁很入味的 滷蛋也是特別好吃 這鍋裏的醬湯要保留 明天可以滷點豆腐乾或滷蛋 我是加點粉條做個爛燉 哎特別好吃