這個做法的 #仔姜鴨 ，獨一無二。

大家好,我是南西,一該做飯的男人 作為夏季開胃下飯的好菜,為什麼很多人炒紫薑鴨不是又腥又騷,就是味道不好,腦都搞不懂 明明跟著學出來的,為什麼差別這麼大?到底哪出了問題?首先,要想做好紫薑鴨,鴨子的正確挑選最重要 做任何一道美食,食材的好壞永遠是第一位的 記住一點,品種和年齡不同的鴨子炒出來的味道差別非常大 包括紫薑鴨,啤酒鴨,薑爆鴨那些小炒小燒的鴨子菜,在口感和性價比上面 70到100天左右放養的芝麻鴨是非常好的選擇,今天我用到的就是一隻潮湖的芝麻鴨 用它做出來的菜不用嘗都會流口水 處理鴨子的時候有條件可以先把絨毛燒一下,再把辛燒味最重的整個屁股去除不要 然後剁成大字面大小的小塊 小鍋加入味吃起來也安逸撒 下來一步要記住哪怕是這樣的冰鮮鴨子也千萬不要去焯水 焯水是對鴨肉鮮味最大的不尊重 處理這樣的鴨子我們可以先加鹽巴和料酒多抓一會兒,再用溫水把鴨肉沖洗幾遍 然後一定要像這樣用力把殘餘的血水按壓乾淨 很多人鴨子一下鍋就是滿鍋水還胖腥臭就是這個原因 另外很多人炒鴨子不醃製直接生爆 個人認為正確醃製後再生爆不僅能更好的去腥入味還能通過煸炒激發出鴨肉最大的鮮香味 做完對比後你就會覺得差別非常大 所以我們家的醬油胡椒和教大家做的料酒蔥薑汁抓勻醃製入味20分鐘 紫薑多一點切成絲青椒小米辣也切成絲再準備點拍蒜薑片蔥火泡椒蓉就可以了 下了鍋的倒油加一勺豬油真香 大火七十度以下鴨肉煸炒一直要煸到油變清亮鴨皮打卷這個樣子轉成中火 這樣再燒出來的鴨肉才特別鮮美 這時候先放青紅花椒炒香再放薑片和一半的拍算炒香然後放泡椒融合一勺老豆瓣炒出香味和湯色 到熱水開始調味醬油鹽巴料酒胡椒白糖燒開後轉小火慢燒入味 40分鐘左右開蓋改成大火收汁 汁收的差不多了先放辣椒蔥結和拍算配料 最後再下紫薑絲噴勻翻炒幾下來點你們討厭的味精再來點鍋邊醋真香就薩哥了 這個做法的紫薑鴨獨一無二