潼南非遺名片太安魚，不輸飯店的家庭詳細做法。

說到同南的太陽魚 川渝地區的吃貨幾乎無人不知 無人不愛 今天就把這道菜的詳細家庭做法 分享給大家 完全照做 根本不輸飯店 找一條三斤左右的花蓮 先把頭去掉 做剁椒魚頭 然後去骨 剁成大小均勻的坨坨 加鹽巴 料酒 軟五分鐘 再用溫水洗淨後 一定要把裏面的血水擠幹 看看殘魚的血水 再加鹽巴 料酒 胡椒 蔥姜 用你的小手 軟勻醃製10分鐘 再加紅薯澱粉軟勻 鎖住水分 封面油軟勻 防止入鍋粘連 這樣完整的去腥醃製流程 每天都在用心強調 記住啊 做太陽魚不可少的配菜 就是魔芋和芹菜 把魔芋切片後 燒開水 加鹽 焯水兩分鐘 撈出過涼 去除裏面的生物鹼味道 切點芹菜結 再準備點泡椒 泡姜 泡蘿蔔 蒜米和小蔥花就好了 鍋熱倒油 大火6成油溫下魚塊 等10秒魚塊定型後再揉散 炸到魚塊像這樣泛黃就撈出 不要炸的太久了 影響魚肉嫩化 鍋裏底油加熱 再加勺豬油增香 下泡椒 泡姜 泡蘿蔔 用慢火來炒到泡椒泛白出香了纔可以 再依次放蒜末 幹辣椒 老豆瓣 紅花椒炒香 再加一勺這個江湖菜麻辣料進去 沒有的話可以用火鍋料來代替 全部炒香後倒陳醋 啤酒 鹽巴 味精 再放入魚塊和魔芋 加熱水剛剛倒魚塊 燒開後轉小火煨15分鐘 然後開蓋收汁 放蒜末和芹菜起鍋倒入盤中 撒上花椒麪和迷人的小蔥花就可以開吃了 非常經典美味的太陽魚做法 看會了就趕緊學做吧 我是南西 一該做飯的男人