炒雞雜，怎麼做好吃，不腥不老，鮮香脆嫩。

芹菜炒雞雜很好吃的 算是神仙級的下飯菜 是不辣的哦 都問我雞雜要焯水嗎 怎麼做好吃 怎麼做口感嫩 這個菜啊 只要做得好 是很少有人會拒絕這香氣撲鼻的神仙美味 好東西啊 你們喜歡的雞雜就是雞三寶 而且是楊博士家的 價格有驚喜的 因爲他們家是專做土雞的 他們家雞很出名 所以是他們家的土雞的雞三寶 跟我們菜市場買的不一樣 菜市場裏的是飼料雞的雞雜 是吧 所以它會更鮮美 更香 而且乾乾淨淨的 炒什麼都好吃 炒青椒 芹菜 蒜豆角 蒜蘿蔔 哎 炒什麼都好吃 楊博士家的雞很出名 是他們家的土雞的雞雜 價格很驚喜 味道也很贊 很香的 品質好 很新鮮 是剛到的貨 看顏色就知道區別了 雞心上的一圈油脂是黃油 菜市場的雞心一般都是白油 就是土雞和飼料雞的區別 這一包是300克量也很足 是雞胗 雞心 雞腸 就是這三樣 它有比例的 334 雞胗和雞心的佔比是3 雞腸是4 已經處理乾淨了 炒什麼都好吃 這盤炒雞雜是很香的 確實有土雞的香味 不像菜市場裏的弄得不好 就會腥氣重 它不會的 沒有腥氣 只有香氣 每包都有簡易合格 配料表也都乾淨的 沒有別的添加 一份是這樣兩包 價格很驚喜的 選三包或四包會更划算 冷鏈發貨收到都是冷凍的 就直接放冷凍保存 做菜前取一包 可以拆開包裝 直接泡在水裏化凍 那麼這樣化凍快 也能夠順帶泡下血水 它化凍了 然後就先撈出來 我們先要簡單的處理一下 雞心 把上面的血管和一圈的油脂修剪掉 然後刀從三分之一處切下去 但不要切到底 然後把刀躺平 平的給它鋪開來 它就變成這樣一片的 那雞心裏的血塊 等一下一洗就乾淨了 雞腸它是已經燙洗過的 那麼只需要用指甲 把中間油脂再這樣刮一下 然後再切成小段的 雞胗切的薄一點 第一刀不要切斷 第二刀再切斷 那麼這樣就是薄的兩片連在一起的 全部都弄好了 再放在籃子中 再抓洗幾遍 那麼這樣就洗得很乾淨了 清洗好了 再這樣擠幹水分 就放入盤中 調料缸裏的小勺 放平平的兩小勺小蘇打粉 你們總說雞雜炒出來老是吧 這一步很關鍵 用小蘇打捏洗一下 雞雜口感是脆嫩的 一點也不老也不硬 把小蘇打都抓捏均勻了 就靜置十分鐘 然後再衝洗兩遍 把小蘇打給洗乾淨 再次的擠幹水分 接着就醃製了 雞雜醃製要先夠味 滿滿的一小勺多一點的鹽 再撒點白胡椒粉 白胡椒粉去腥增香效果很好的 再是一點點的糖 一小勺不到的量 一大勺的花雕料酒 再來小半勺的老抽 一點點給雞雜上個色 都充分的抓捏均勻 把鹽先給捏進去 再來平平的一小勺半的紅薯或木薯澱粉 澱粉一定不要多 否則後面炒起來會容易粘底的 再次抓捏均勻後 就來上一大勺的玉米油或花生油 不要菜籽油 那麼現在就不能抓了 用筷子攪拌均勻 也就是封油鎖住水分 放冰箱冷藏20分鐘 讓它先醃製入味 前面按我這樣處理和醃製就已經成功了 後面隨便炒炒肯定鮮嫩好吃 雞雜跟芹菜的味道是很搭配的 如果喜歡吃辣的也可以搭配點泡椒 芹菜用一把 香芹葉芹都可以的 我這個是雲南的小西芹 兩頭往外折 順帶就把腦筋都撕一下 這樣炒出來芹菜很嫩的 再改刀切成條 再或者搭配點青椒或洋蔥也都可以的 再切兩片薄薄的姜 先切絲再切成細末 薑末要切得細一點就吃不出來 但香氣能更好的激發 再一個蒜瓣切成蒜末 來調點很細的水澱粉 小半勺摻三勺的水 那這些工作要先做好 芹菜炒雞雜就這麼簡單的搭配 這個菜要用菜籽油 香氣更足 油要稍微多一點 油溫熱了先把蒜末薑末煸香 然後就放入雞雜 鋪鋪平先不要動它 等待個十秒鐘 讓它底部先定下形 然後再大火翻炒 這樣就不容易粘底 大火翻炒到雞雜的顏色都沒有泛紅了 差不多是50秒一分鐘之內 然後先控油盛出來 因爲前面我們用小蘇打先捏過了 所以現在炒時間久一點也不會老 否則要炒到熟啊肯定會老的 那鍋裏這底油很香的 就繼續放入芹菜 用中大火翻炒一下 炒到一半的時候先給芹菜來一點點底味 鹽不要多啊 小勺半勺的量 炒到芹菜斷生了 然後就調整小火 把雞雜鋪在芹菜上 再來上一圈的花雕料酒和半勺的生抽 一點點糖 糖也不要多 小勺半勺的量 調料就這幾樣 雞精味精都不用 很鮮的 再中大火翻炒均勻 把調料翻炒融合了 再調整小火 淋入三勺的血澱粉 湯汁略微的有點粘稠 四有四無的淺 這樣會更入味更好吃 好了 芹菜炒雞雜出鍋啦 喜歡吃雞雜 但一直做不好的 就跟着我這樣做 肯定說好吃 當然這土雞的三寶啊也確實贊 每一口啊 鮮嫩脆香 好吃到停不下來