爆炒羊雜

說到羊雜 可能很多人想到的就是羊雜湯 燴羊雜和涼拌羊雜 其實羊雜不要總是這樣吃了 在家做一盤爆炒羊雜 保證幹香下飯又下酒 今天沒有買到羊腸 所以用了羊肚羊肝羊肺和羊頭肉這四樣 先把它們改刀切成條備用 配菜的話可以切點青椒絲 再切點香菜搭配就可以 料頭準備一點拍蒜和蔥薑片 再單獨準備一點蒜末起鍋前放 再準備一點幹辣椒和花椒 一點細辣椒粉可以增加湯色 香料粉的話通常會用到 一瓶勺就可以不要多了 下來我們先把羊雜焯一下水 這樣可以進一步去除青衫 也方便稍後的煸炒 羊雜冷水入鍋 烹入一點料酒 水燒開後撇去血沫 然後撈出羊雜控水 在飯店吃這道菜 通常會把羊雜過油拉一下 增加羊雜幹香的口感 但是家庭操作 我們可以用煸炒的方式 時間燒長點 但更省油 下來把家裏的炒鍋 燒的足夠熱後再倒油 家庭竈火 做菜這一步非常重要 不僅是肉下鍋 不一沾鍋底 而且前面不把鍋燒透 後面炒菜就像老牛拉破車一樣 完全沒有後勁 油溫六成熱的時候 下入羊雜開始煸炒 完全炒出水汽後 再轉成中火繼續煸炒 一直炒幹水汽 炒到像這樣羊雜開始吐油了 就先撈出來 接下來鍋中油 繼續加熱到六成油溫 中火下幾個花椒 蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味來 然後下蟹辣椒粉 快速炒出湯色 接下來一定要轉成最大火 倒入羊雜 翻炒兩下 拖入料就去腥 再倒入青椒炒勻後開始調味 加點醬油 鹽 胡椒和香料粉快速翻炒 辣椒斷生後再倒入香菜 加點味精調味 再快速炒勻 接下來這道菜要做的好吃 還有兩個非常重要的關鍵點 起鍋蒜和鍋邊醋 最後倒入蒜末 鍋邊鋪入陳醋增香 快速炒勻 關火起鍋 幹香鮮辣 超級過癮 如果問這道菜的缺點 那就是你會在減肥的路上 越走越遠了 如果喜歡這道爆炒羊雜 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人