不放一滴水的蔥烤大排，經典本幫味道，看我經驗分享，蔥香肉嫩。

那這個就是你們都想要的 不加一滴水的無水版蔥烤大排 我們先來看一下大排是哪個部位 就是帶骨頭的外裡肌 之前紅燒大排時候 有很多評論在問我什麼是大排 我特地拍下視頻 就是靠近脊椎骨這邊的外裡肌 拍蔥洗一下 用刀背把兩面都拍拍鬆 盡量拍的薄一點 把大排邊上一圈的筋膜層剪幾刀 這樣能夠防止等一下煮的時候 這樣能保持美觀的造型 然後我們放入大碗中 準備進行醃製 切幾片薑片 再放入兩勺的料酒 這個版本大排是無需用吸水紙 把大排吸乾水分的 再放一點點鹽 一點白胡椒粉去腥增香 加一點雞精 再來個半勺老抽 把這些抓勻 讓它有個底色 也有點底味 然後第二步 再打入一個雞蛋 五塊大排一個雞蛋 就是這個比例 加入1.5克到2克的小蘇打粉 這裡我重點說一下 這個小蘇打醃製是重點 這個量你們必須掌握好 有秤的就秤一下 像這種放鹽的小勺 大半勺差不多 大排如果五塊比較小的 那麼就放到1.5克 如果五塊大排大的 那麼就放到兩克 把小蘇打粉均勻的撒在上面 再加入兩小勺的白糖 因為小蘇打是略帶有苦味的 然後再次用手抓勻 稍微多抓捏一會兒 讓大排能夠吸收雞蛋液 把小蘇打也抓勻 那所以我前面說 這個版本的大排是 不需要用吸水紙吸乾水分的 要讓這大排水分充足 才會起到很嫩滑效果 充分抓勻之後 蓋上保鮮膜 冰箱冷藏醃製 至少兩小時以上 醃製好之後 我們先把薑片給挑出來 然後在盤中放入適量的玉米澱粉 讓大排均勻的裹上一層薄薄的澱粉 稍微按壓一下 然後抖一抖拍一拍 薄薄的千萬不要厚了 厚了後面會脫漿 然後我們還是用小奶鍋 鍋中倒入油 在油溫並不是太高的時候 稍微有點小氣泡 就可以把大排放入了 只要看到大排變色了 馬上撈出來 這一步是為了鎖住水分 並不是把大排炸熟 所以時間一定要短 大概就五六秒的時間 馬上就撈出來 而且一定要炸 如果是煎的話 也容易把大排煎老 油溫太高炸的時間長 都會導致大排老 然後我們拿個小碗 放入一勺的白糖 視頻最後有配料表 放入兩到三勺的生抽 兩到三勺的老抽 給它充分溶解 如果白糖溶解慢 可以微波爐稍微轉個十秒鐘 讓白糖充分溶解一下 關於這個老抽的顏色啊 品牌子不同 顏色會不一樣 我用的是李錦記老抽 顏色比較淡 你們如果是用的海天老抽 就會顏色比較深 蔥烤大排肯定是需要大量的蔥 蔥白和蔥綠分開裝 然後再切幾片薑片 鍋裡面放一點剛才煎大排的油 這個菜要用不沾鍋哦 油溫熱了就放入薑片 然後再把蔥白先煸一下 用鏟子把蔥白壓一壓 煸煸透 稍微多煸一會兒 煸透才會很香 煸到蔥白軟了 然後就鋪上蔥綠 蔥綠就不用煸了 只需要把它平均的鋪開 然後就把大排鋪在蔥上面 所以說要用不沾鍋 這個乾燒大排 水分是完全靠蔥裡面出來的 接著就把前面調好的醬汁淋在上面 正面反面都要淋 如果您追求顏色漂亮的 那麼就像我一樣 用把刷子稍微刷的平均一點 顏色就會很好看 多餘的醬汁就把它淋在蔥上面 然後蓋上鍋蓋調成中小火 這個火力很講究哦 火太大容易燒焦 大排還沒有熟 下面已經焦了 火太小 大排時間烤久了就會烤老 以中火稍微再小一點點的中小火 烤個三四分鐘的時候 裡面有水蒸氣了 它會顏色變淡的 那麼您如果想顏色好看 那麼就再補點老抽 生抽就不用補了 這個烤多少時間呢 我看了一下時間 大概是七八分鐘 不會超過十分鐘的 反正就是你人不要走開 時不時的湊近鍋子聞一下 聞到一點蔥的焦香味 這個時候就表示好了 打開鍋蓋 這個蔥烤大排是非常非常香的 而且大排的肉質也是相當的嫩 你們看一下是不是很誘人啊 你們做的試一下 這個版本的蔥烤大排 跟紅燒大排味道是不一樣的 那個紅燒大排是有點帶甜味 是上海菜 這個是吃不出什麼甜味的 很香 很濃鬱的蔥香味啊 那這個蔥也是非常好吃的 有焦香味的 好了今天的分享就到這裡 你們趕快去試一下 然後在評論區告訴我是哪個版本的大排好吃 好不好