小炒黃牛肉做到肉嫩味香的四個關鍵點，完全照做做比飯店的好吃多了。

飯店二兩牛肉炒的小炒黃牛肉起碼賣到四十把太貴不說好吃的沒幾家 很多人想在家做又害怕做出來又老又柴味道又不好 其實小炒黃牛肉做到肉嫩味香的四個關鍵點完全照做比飯店的好吃多了 腿肉相對價格便宜 但都說腿肉炒出來比較老 那今天我就用一塊七兩的腿肉來做 先改刀把牛肉橫紋切成儘量薄一點的片 怕切不好嘞 可以冷凍一會兒再切 橫紋切薄片是牛肉鮮嫩的第一個關鍵點 切好了來醃製處理一下 加醬油 料酒 胡椒 一點的老抽上色 再加點玉米澱粉 軟勻鎖住水分 最後再加點封面油軟勻 防止如果粘連就好了 看看這樣醃製的牛肉 這是牛肉鮮嫩的第二個關鍵點 這裏強調一下 很多人網上學那些醃製牛肉加水嘞 炒出來滿盤子水不說肉還又老又柴 其實做到牛肉嫩化不是多靠加水 規範的醃製處理和火候時間掌握纔是關鍵 用牛腿肉一樣能炒出嫩化 做小炒黃牛肉有三樣配料是必不可少的 泡子野三椒 小米辣和香菜 最近的小米辣趕上牛肉價格了40塊一斤 我們少用一點吧 切成這樣的口口 香菜要買這種長杆杆的 把葉子切下來擺在盤底 杆杆切成結備用 泡野三椒切成圈圈 再準備一點拍蒜和薑片就行了 另外家庭炒菜的菜最好提前調料汁 免得一會手忙腳亂的 找個大碗加醬油 料酒 鹽巴 白糖 一點泡椒水提味 一點你們都討厭的味精 香辣味型的菜可以適量少加點蠔油進去 然後把料汁調勻了 鍋熱倒油 大火七成油溫下牛肉快速滑散到還沒有完全變色就露出空油 這是牛肉嫩滑的第三個關鍵點 下來保持大火加熱底油下泡椒炒出香味 再倒入姜蒜和小米辣炒出香味 炒香後到牛肉同時淋入料汁快速翻炒12秒 這就是牛肉嫩滑的第四個關鍵點 最後撒上香菜 關火炒勻就下鍋了 看看這樣做的牛肉夠不夠嫩 只要掌握好這四個關鍵點 你做的小炒黃牛肉那一定是絕大多數飯店比不了的 關注南西做好菜