如果你還認為涼粉只有涼拌是好吃的，那你就錯了，這樣做的 #陝西炒涼粉，看了都開心。

隔壁家的米絲麗說上次教她做的涼粉太好吃了 但吃多了肚子會涼 問我有沒有熱涼粉的做法 這個饞嘴富蘭妹子 一天到晚就知道吃吃吃 今天這個扇西炒涼粉 吃完你就知道有多特色了 首先不管你是用豌豆粉 綠豆粉還是紅薯粉 粉一定要夠純 炒出來韌性纔好 也不容易爛 炒一鍋涼粉不要用太多 一包的三分之一就足夠了 先把豌豆粉裝滿碗後 倒進盆裡 再把碗澆滿水 也倒進盆裡和豌豆粉攪勻 下來鍋裡再用剛才的碗 再倒四碗碗清水進去 開大火後 把調好的澱粉汁倒進鍋裡 進鍋後一定要不停的攪動 才能防止糊鍋結塊 這裡強調一下 做炒涼粉和涼拌涼粉 豌豆粉和水的比例有所不同 總共是1比5 比涼拌用的少一碗水 這樣口感更勁道 不是按重量是按體積算 不停攪拌 看到鍋裡的顏色慢慢變成乳白色 然後慢慢攪拌變得吃力了 粉汁變成半透明藕粉狀的時候 我們就轉成中火來繼續攪拌 很快就像這樣開始冒泡泡的時候 千萬不要著急關火 再繼續攪拌兩分鐘就可以關火了 然後倒進盆碗裡 讓它自然徹底冷卻三個小時以上 冷卻後再放冰箱就沒問題了 冰箱放了一晚上的涼粉 我們切成小塊 再準備一點乾辣椒 炒涼粉最好用一個相對平底的不粘鍋 鍋燒熱後全用豬油 或像這樣倒一點菜籽油 再加一點豬油是味道的靈魂 油熱先倒入拍蒜和乾辣椒炒出香味 然後加一點細辣椒粉炒出紅油 再把涼粉倒進去 加點醬油增香 鹽巴入味 老抽上色 十三香 和你們討厭的雞精味精 然後再少量加點熱水 用鍋鏟把涼粉輕輕翻勻 上面撒上蒜苗花 轉最小火燜上三分鐘 打開鍋蓋 看到涼粉的邊邊變焦黃了 就殺狗了 這樣做的陝西炒涼粉 不管男人女人看到他都會很開心對吧 我是南西 一該做飯的男人