蓮藕排骨湯，冬季滋養，怎麼做能又粉又糯，湯鮮味美。

冬季要多喝蓮藕排骨湯 滋補又暖身 特別適合現在寒冷又幹燥的季節 那蓮藕排骨湯怎麼燉 湯色香濃又不發黑呢 這樣燉的湯濃肉香 蓮藕粉脆實在是太好吃了 那這個梅花骨呢 我是推薦過多次了 都說好吃 它燉湯很鮮很香的 因爲它是生態環境散養的黑土豬的梅花骨 那麼什麼是梅花骨呢 就是梅花肉下面的脊椎骨 這個上半段 所以它是每塊都帶着雪花紋理的 肉鮮嫩 燉湯很香 做醬大骨 紅燒的排骨也都好吃 反正我是最喜歡用它來燉湯了 天冷了都喜歡燉一鍋暖湯 極力推薦這個 燉湯你們肯定說好吃 很鮮很香的 他們家的肉確實好吃 是山東銀蒙山正宗的散養黑土豬 它是生態環境賣養一年的 爲什麼黑土豬比菜場白豬好吃呢 因爲黑土豬的生長週期長 而菜場的白豬隻有6個月就出來了 而且它不吃葷的 也不吃工業飼料 是吃五穀雜糧 蔬果和中草藥的 所以肉確實會很香 而且梅花骨是很佳良物美的 價格很實惠 肉卻很漂亮 像牛排一樣有着雪花紋理 這樣的肉肥瘦相間 吃口就不柴 很糯的又很香 肉也挺多的 四六比例 肉是六 骨頭是四 當中還有骨髓 天冷了燉點營養湯 用它就特別合適 它肉質鮮嫩 燉的湯都是很鮮的 吃肉喝湯啃骨頭都很贊 到手一共是4斤 就是兩大包 價格很划算的 比我們菜場便宜好多 冬季要多吃蓮藕排骨湯 很好的 它不僅好吃 還特別滋補又養人 取700克的排骨 一包裏的三分之二 化凍後水多點 一大盆水裏放兩小勺的鹽 用淡鹽水浸泡20分鐘以上 先去下血水 大一點的一節藕 要挑表面斑斑鉢鉢的 粗糙有黑色斑點的 這種是老藕 老藕比嫩藕的營養會更好 買回來先切去兩頭 然後水裏多泡一會兒 去掉外皮 中間一切二 再切成滾刀塊 這樣切裏面的孔就能裸露出來 裏面黑的有泥巴的 洗不到地方就都能洗乾淨了 而且刀不能用鐵的 藕碰到鐵的會發黑 控幹水分放在大碗裏 藕燉湯的湯色也會發黑的 先把藕醃製一下 就能夠防止發黑 多來點鹽 我放了三小勺的鹽 都拌拌均勻 醃製20分鐘以上 先給藕露個底味 就更容易燉粉 而且湯色也不會發黑 浸泡好的梅花骨冷水下鍋 先焯個水 水多放點 再來點花雕料酒 然後就開火 看見浮沫出來就撇 煮開後再煮個半分鐘 差不多了 然後就關火 撈出來再洗一下 一定要用熱水洗 冷水洗肉會變硬的 縫隙留血沫子都洗乾淨 再控幹水分 我喝湯就喜歡喝濃白的湯 那麼排骨湯怎麼燉濃白呢 放一勺豬油 這樣更香也能更好的激發出蛋白質 融化了就下梅花骨 用中小火都煎一下 翻面看看底下都有明顯焦赫感了 再翻面煎另外一面 把兩面都煎到這樣明顯的焦黃色 這樣燉湯很香的 湯很濃白 接着馬上衝入滾燙開水 一定要用開水 水多放點 炒菜鍋有多大 水就放到八成滿 再放入兩片姜 然後大火煮開就蓋上鍋蓋 繼續保持大火滾煮10分鐘 通過玻璃蓋就能看到湯色 馬上就泛白了 而且是越來越白 現在10分鐘滾煮好了 湯色已經很濃了 而且香味已經飄出來了 那這時候再把火調小一點 表面的浮油浮沫都撇乾淨 那麼後面的湯色也不會油膩 大火煲濃湯 小火燉清湯 這句話是有道理的 這樣的排骨湯肯定香濃 然後轉到砂鍋中 燉蓮藕湯一定不能用鐵鍋 要砂鍋小火慢燉 湯也會更香 剛纔醃的蓮藕 下鍋前用水把鹽分都沖洗乾淨就可以了 然後同時放入砂鍋中 切的時候它會有碎屑的 不要浪費了一起放進去 要用肉湯來燉蓮藕 這樣湯好吃 藕也更好吃 現在看水位如果不夠可以再補點的 還有這個很好用的祕方 不要忘記了 八角有八個角 掰小小的一個角下來 能去腥增香 效果很明顯 使整道湯的香氣都全部提升 不是整個八角 是小小的一個角 等再次煮開了 就調成裏面最小的火 加蓋先燉30分鐘 喜歡喝濃湯的就這樣做 湯很香濃的 如果喜歡清湯的 那麼就忽略煎排骨那一步 但是湯真的會缺少香氣和濃度 搭配一根甜玉米 整道湯會口感回甜 不喜歡甜玉米的 可以用那種白的糯性玉米 也是很好吃的 也可以的 玉米要一邊轉動一邊切 這樣就很好切 再搭配四到五個蘑菇 鮮的口蘑 它是蘑菇裏面鮮度最高的 而且沒有別的味道 就一切二半個半個就可以了 這個湯會很鮮很鮮 我們要學會利用食材間的味道互補 讓它鮮味營養疊加的翻倍 這些食材要後放不能早放 早放了湯也會燉不濃 半小時到了 現在就很香的 黑豬梅花骨確實香 看湯色比之前更濃了 那這個時候再放蘑菇和玉米 再繼續蓋上鍋蓋 小火半燉40分鐘 甜玉米清甜 蘑菇有鮮味 蓮藕也有香氣 還有黑豬梅花骨 這樣的湯註定是湯濃肉香 營養好吃 好了 全部時間到了 好香哦 真的好香 湯色濃白又不發黑 調料只需要加鹽和白胡椒粉 哎 白胡椒粉一定要有的哦 它會提鮮的 而且冬天喝了感覺胃會更暖 這樣的湯包你們說好吃 很鮮很香濃 冬天吃的特別舒服 吃肉喝湯啃骨頭 肉一點都不柴 糯唧唧的 當然好吃的黑豬梅花骨 真的很重要 整個湯的味道都不一樣了