豬肉不香不一定是豬的問題，川味 #木耳炒肉這樣來做，香氣逼人。

豬肉不香不一定是豬的問題 可能是你做法問題 川味家常菜木耳肉片這樣來做 保證香氣逼人 我是南西 一該做飯的男人 首先炒好這道菜 還是要從選材 調味 做法和火候 四個方面詳細來講 先來看選材 炒這道菜要想香一點 就不要用純瘦肉 可以像這樣 用一塊肥瘦梅花肉來做 梅花肉的切片不好切 可以冷凍一會再切 或者像我這樣 把它片成大片 另外脂肪纔是肉香味的主要來源 但是要想讓脂肪變成方向的油脂 在肉片的處理上 就不能加澱粉進去 這樣會鎖住水分 同時油脂香味也出不來 吃起來還會很膩 所以我們在切好的肉片中 加一點醬油 料酒和幾個花椒進去 軟勻醃製一會就行了 這道菜主要的配菜 木耳的挑選也很重要 我用的是這個地理標誌的 小碗球木耳 泡發木耳 大家都知道 這裏教大家一個技巧 只需要在水裏加一點食用鹼進去 只需要20分鐘左右就泡好了 不僅乾淨 而且口感還更Q彈 看看這樣泡出來的小碗木耳 一個個的色黑肉厚 是不是就和小碗一樣漂亮 這個肉質也是要比其他木耳好很多 記住一點 木耳不是越大越好 而是越小越好 泡發好的木耳 我們找塊紗布包起來 這樣把水擠的不僅乾淨 也不容易把木耳擠爛掉 下來我們再用一根大蔥 把它切成麻二蔥 再切點姜蒜片來用 這道菜我們用泡椒來炒 一半切成麻二片 一半我們把它剁成泡椒蓉來用 再來看看我們關鍵的調味 碗中放醬油 料酒 鹽巴 白糖 味精 和一點土豆澱粉調味 下來我們把鍋燒熱了倒油 這道菜在做法和火候上要特別注意 四成油溫的時候 我們開始倒肉片 看到這樣炒出水氣來的時候 一定要轉成小火來煸炒 記住只有用小火 才能慢慢煸出油脂和香味來 同時也是做到肉片不上漿 就能鮮嫩的關鍵步驟 像這樣一直煸到鍋中油變清亮了 肉片變成焦黃打捲了 這個時候不要久炒 把肉片撈出來控油 下來把鍋中的油重新加熱 先把泡椒末和泡椒節倒進去 改用中小火來慢慢把泡椒的香味 和湯色炒出來 炒香後轉成大火 再把姜蒜片倒進去炒出香味 然後再把木耳和馬耳蔥倒進去 翻炒個20秒左右 這時候再把肉片回鍋 再同時把料汁倒進去 翻炒個十來下 最後來點鍋邊柱子一香就上鍋了 一道普通的家常菜 好與不好看細節 能用心分享的才值得關注