肉末和雞蛋，90歲奶奶的拿手菜，吃過就暴露了年齡，超級鮮香。

大家好,我是上海小阿姨 今天給大家分享的是 糯米跑蛋 它其實是比較有名的杭州菜 但現在這道菜好像並不常見了 雖然它外表看上去很樸實無華 沒什麼特別的 但是味道真的是很好的 而且之前我分享圖文的時候 好幾次小夥伴都說 他小時候媽媽經常會做給他吃 但現在吃不到這個味道了 所以我今天分享一下 讓你們能嚐到記憶中的美味 需要用的食材是 糯米和三到四個雞蛋 還有三四根蔥 雞蛋打入碗中後 我們先加入兩克的食鹽 一點點生抽 大概是小半勺的量 相信很多人不知道 在蛋液中加入一點點生抽輔助調味 這是好吃的關鍵 再加入一點食用油 這樣的蛋液 後面的成品效果就會口感更加蓬鬆 我這個糯米是我醃製過的 放冰箱冷凍保存 我解凍一下挖出來就可以用了 如果你們是新鮮的糯米 這個菜其實是不需要醃製的 如果您也是冷凍的糯米 那麼您想醃製的話 那麼就加點薑末醃製一下 這個菜沒有蔥花的小夥伴還是老辦法 切點芹菜碎 和芹菜葉 有蔥花的就儘量多一點蔥花會很香 不粘鍋燒熱 加入適量的食用油 油熱了就放入糯米 這個時候是小火 就是兩圈最小的火力 慢慢煸炒 一直要炒到糯米吐油 油中的水分基本揮發幹了 這個菜纔會香纔會好吃 您看視頻裏這糯米狀態 大量的油脂出來 而且聞到了一點點焦香味 顏色也是略微有點焦黃 一粒粒的很乾的 這樣就差不多了 就把蛋液加入 這個時候火力稍微調大一點 調成中火 並用鏟子輕輕的攪動 讓糯米能夠平均的鋪在蛋液裏 這個菜主要就是必須把糯米炒幹炒香 成品出來效果是很驚豔的 看上去這個菜好像並不怎麼好看 但是真的很好吃 你們試了就知道 看這個蛋液開始有些定型了 就停止攪動 撒上蔥花 這個時候調成小火 還是兩圈最小的火力 蓋上鍋蓋 把蛋餅燜到完全成型 大概是三四分鐘吧 您中途可以打開鍋蓋看一下 這個蛋液還沒有凝固 那麼我們就繼續蓋上鍋蓋 小火燜 我再一次打開鍋蓋的時候 蛋餅已經成型了 那麼這個時候在鍋邊緣上淋上少許的香油 鏟子協助把蛋餅翻個面 再稍微煎一下就可以出鍋了 可能有小夥伴覺得蛋餅翻面很麻煩 那麼您也可以不翻面 因爲這個時候蛋餅已經是全熟了 煎一下無非是想讓這個蔥花香味更加激發出來 這道菜看似相貌平平 樸實無華的 但是它的口感層次是很豐富的 而且滿口魚香 一定要趁熱吃 保證能勾起您的食慾 令您回味無窮 感謝您百忙中的耐心觀看 喜歡就給小阿姨點個贊吧