為甚麼你做的 #牛奶雞蛋醪糟湯 不是牛奶結塊就是蛋花不散也不嫩？這兩個關鍵點很多人都不知道。

我相信很多去過南州鎮寧路夜市 喝過牛奶雞蛋老棗湯的 無不留戀吧 它可是上了舌尖的一道地方美食 所以很多人回家後想學着做 但總是做不出它那個味道 不是牛奶結塊 就是蛋花不散也不嫩 其實這裏面有兩個非常重要的關鍵點 很多人都不知道 我是南西一個做飯的男人 首先我們要想把這碗湯做好 食材就要選對 牛奶要用純牛奶來做 這是500毫升的純牛奶 按這個比例我們配兩個雞蛋 如果你調的蛋花不散也不嫩 那一定要像我這樣來操作 用這麼一點土豆粉調一個水澱粉 再倒進雞蛋裏 然後我們把它調均勻 按照這個方法你再來試試 保證就會非常嫩滑 另外很多人調出來的不是牛奶結塊 就是味道偏酸 這裏面主要有兩個問題 首先老棗本身就含有少量的酸 如果加上你買的老棗品質不好 再加上平時不注意放冷藏保存的話 酸味就會越來越重 所以口感發酸這個原因 就一點也不難理解了 其次因爲老棗中含有少量的酸 如果這個時候倒入牛奶的話 酸就會和牛奶中的烙蛋白結合發生變性 變成不融的狀態 這也是我們發現牛奶 續年結塊的根本原因 所以這個時候一個非常重要的東西 就要登場 這就是我們廚房常用到的食用鹼 500毫升的牛奶 我們只需要加上兩克的食用鹼就夠了 就靠這個小小的食用鹼 不僅能改善老棗中的酸味 同時也避免了牛奶的續年結塊 學到了吧 下來我們在碗裏面 放上自己喜歡吃的一些堅果 類似花生碎八蛋母葡萄乾和核桃仁等 接下來做法上也有很多人容易忽略的細節 到底是先煮牛奶還是先煮老棗 又到底加不加水呢 很多人是先煮牛奶 起鍋前放老棗 其實我個人認爲老棗應該先煮 因爲這樣才能讓老棗中殘餘多的酒精散發掉 這樣我們喝起來口感會更香滑 所以這個時候我們需要先在奶鍋裏倒200毫升的水進去 再倒入1⅓牛奶量的老棗 再根據個人放白糖 用中火燒開後轉成中小火 這個時候加入我們的食用鹼攪勻 然後快速倒入牛奶 再放幾個枸杞 保持中小火給它燒開 我們這時候來看看牛奶有沒有發生續年 燒開後我們還是保持中小火 像這樣很輕柔的就可以把蛋花淋上去了 等蛋花的顏色完全變了 這個時候倒進碗裏 再撒上點又香又黑的熟芝麻就下鍋了 這樣做的牛奶雞蛋老棗湯 大家可以很清楚的看到牛奶完全沒有續年 蛋花非常的滑嫩 隔着屏幕都能聞到滿滿的老棗奶香 天氣涼了做給家人超讚