手剝筍，現在春筍便宜，當然要多做點，上桌當冷菜，還能當零食。

這個人有點敗家 外面吃飯說手剝筍好吃 打包了兩封 我又心疼了 現在筍多便宜啊 打包的這點點 我自己做能五六斤都不止 趁現在筍便宜啊 趕快多做一點 好吃得很 春筍快下市了 特別便宜 趕快買五斤 這臨安春筍是沒有一點色味的 咬一口試試啊 脆脆 帶有一點點甜味的 完全沒有色味 就很適合做手剝筍 有色味的就做出來不好吃了 用這臨安春筍做特別好吃 簡單就能復刻出飯店的味道 雖然快下市了 但還是很嫩的 掐一下偏老的地方切去一點 手剝筍要嫩的好吃 我切去兩截差不多 剝去外面的一層皮 不要剝的太乾淨啊 否則做出來一個是不好看 另外一個是會太鹹 表面老皮再刮一下 切下來的還是蠻嫩的 不要浪費 明天炒個鹹菜或煲湯 整根的做或切成段都可以 看自己的鍋有多大 把表面都刷洗乾淨了 現在我這裏是三斤半 後面的調料按三斤半來說 一樣多做點很好吃的 也可以保存的 燒一鍋水 水開放一大勺的鹽 把處理好的筍放入 水開後再滾煮三分鐘 去一下草酸 鍋大就整根的 鍋小就切成段都可以的 煮三分鐘 關火撈出 先放在邊上 我們來準備香料 香葉六片 幹辣椒是提味的 儘量要放味道會有區別 這麼一大鍋放兩三個 吃不出辣味的 但是很能提味 很好吃的 喜歡吃辣的就多放幾個 或者用泡椒味道會更好 飯店裏是用泡椒的 用個六七個帶泡椒水一起放 小茴香有就放兩小勺 陳皮兩小片 沒有的話改用桂皮也可以 八角三個可以裝進材料袋裏 厚一點三塊薑片 四十克冰糖 所有的材料和筍全部放入大鍋中 鹽就是這種小勺 我總共放了19勺 這麼一大鍋三斤半的筍 鹽的分量我稱了下是六十克 把水加到沒過筍的位置 大火煮開 鹽融化了 嘗下味道 湯汁要比平時吃菜的鹹 否則帶殼的筍煮不進味道的 調成小火 蓋上鍋蓋 燜煮三十分鐘 筍本身是一種很寡淡的食材 一定要靠調味重一點纔好吃 時間到就關火 不要打開鍋蓋 讓它燜到自然降溫 這樣能讓香料的香氣回味 等到筍溫熱了 取出把它切塊 每個切成六塊 就切成這樣窄窄的 後面浸泡能夠容易入味 這鍋湯汁嘗下味道 如果不夠鹹就再加點鹽 湯汁一定要偏鹹 才能把筍泡入味 入味了纔會好吃 淡了不好吃的 再加入兩勺的白醋 這個是重點 喜歡酸味明顯的可以放到三勺 醋加不加味道是有區別的 一定要放 但不要多 兩到三勺 再把筍放入冰箱冷藏浸泡一個晚上 到第二天就可以吃了 味道很好的 吃幾天就泡幾天 不用撈出來 你們一樣做就多做點 我這三斤半筍不夠吃的 可以放保鮮袋裏加點湯汁 冷凍保存 那麼吃一個夏天也沒事 很簡單 沒難度 主要靠浸泡入味就會很好吃 上桌當冷菜 當零食都很不錯的 又脆又嫩