菠蘿排骨

這是一期菠蘿排骨的超詳細版 保姆級教程 果香豐富 肉香濃郁 酸酸甜甜的巨開胃 全程製作過程清晰明瞭 哪怕是廚房小白 看完這個視頻 你也可以完美復刻 今天我們做菠蘿排骨 這裏是三根排骨和一份菠蘿 菠蘿我們用一半就好 然後把排骨改一下刀 這個不做要求 長短都可以 排骨切好之後 我們給它焯個水 冷水下鍋 然後我們開小火慢慢焯水 因爲火大 鍋裏的水溫就會急速上升 會讓外的肉層急速收縮 外層收縮後 肉內部的血水出不來 自然吃起來就會有一些異味 所以我們小火焯水 排骨焯好水之後 我們取出溫水洗乾淨 然後我們鍋洗乾淨拿回來 來炒個糖色 鍋裏少加一點油 大概20克的油足夠了 然後我們放入冰糖50克 先開中火 把冰糖炒至融化 隨着冰糖融化 溫度升高 我們底部的火 從中火開到中小火 然後糖漿從淺糊過色 轉到深糊過色 我們繼續炒 然後我們就把火調到小火 繼續炒 接下來它的顏色 會轉變成深棗紅色 此刻我們要把火調到最小 深棗紅色的糖漿 開始浮現密集的小泡泡 在幾秒之後 它密集的小泡泡 會轉變成大泡泡 然後現在我們就 立馬放入排骨 因爲此刻排骨的溫度 會比糖色低很多很多 所以放入排骨之後 糖色的溫度會立馬降低 溫度降低之後 糖色就會繼續發苦 然後我們就把排骨炒至上色 炒至上色之後 因爲今天這個做法 加入菠蘿 有果香 所以我們就不要放香料了 放入香料之後 就有點喧賓奪主 所以只放姜 炒好之後 我們加入25克的生抽 給生抽醬油炒香 讓生抽醬油來提供醬香味 生抽醬油炒香後 我們加入熱水 熱水的量 就是沒過排骨一指 熱水加完後 我們加入10克的冰糖 第一是壓制糖色的微苦 第二是中和菠蘿的酸味 然後給它煮開 不蓋蓋煮5分鐘 散一下肉的腥味 然後蓋上蓋子 好 時間到 把排骨的姜給挑一挑 根據你的口味 再補充一點食鹽 開大火就給它收汁 然後我們放入菠蘿 給它稍微翻炒一下 來更好的釋放果香融合 我們的火持續保持大火 鍋體要不停地晃動 最好不要讓鍋鏟鏟 因爲排骨現在已經軟爛了嘛 如果你讓鍋鏟不靈地攪動 排骨和菠蘿就有可能會碎 你看這個顏色是不是非常好 非常簡單的 如果你們嫌炒糖色麻煩 還有一個更簡單的方法 就是加入一瓶可樂 我之前有做可樂排骨 如果你們感興趣 可以去看一看 湯汁隨着水分的揮發 會逐漸地濃郁和濃稠 菠蘿的果香和排骨完美融合 排骨中有菠蘿香 而菠蘿當中 又充斥着非常濃郁的肉香 真的超級好吃 果香豐富 肉香濃郁 酸酸甜甜的巨開胃 超級棒 所以看到最後 這個排骨做法是不是特別簡單 超級簡單