四川 #老壇洗澡泡菜 做法簡單、方便、講究，學會了一年四季想吃就吃。 #跳水泡菜

小葉色的泡菜又貴又髒 還有這麼多人愛吃 今後像我這樣把你喜歡吃的蔬菜 洗乾淨了放進罈子裏 泡一晚上早就可以吃了 乾淨 衛生又好吃 價格便宜又簡單 一年四季想吃就吃 關鍵吃到的還是地道四川老壇味 我是南西 一概做飯的男人 做洗澡泡菜 首先要準備一個密封性好的玻璃罈子 把它洗淨後倒着高度白酒進去 涮一下殺個菌 蔬菜根據個人喜歡來用 姜豆 蘿蔔 紫薑 花白那些都很好 但有一點要注意 蔬菜洗乾淨後不要直接放 最好加鹽殺水10分鐘 然後洗淨控水後再用 這一步不僅讓蔬菜口感變得更脆爽 也能大大降低蔬菜在泡製中出水 下來就教大家來調製這個關鍵的泡菜水 很多人泡菜很容易生花 還見不得生水 這就和你用的水是有很大關係 要想泡菜不怕生水不生花 首選井水和礦泉水 或者用自來水放上一天來泡也沒問題 但是儘量別用涼開水 下來注意 調水的話我們通常最多隻用泡菜壇5分鐘的水就夠了 因爲還要添加母水和蔬菜進去 另外加鹽儘量不用含碘的食鹽 因爲碘會殺滅乳酸菌 也是有些人泡出來蔬菜發黑的主要原因 鹽和水的比例在8%到10%之間 加鹽後用無油的勺子攪勻融化 然後準備一點紅糖水和冰糖水 一點白醋和一點小料來提高泡菜的風味 準備好了這些還不夠 要快速的生成乳酸菌和增加風味 少不了的就是老湯母水 接下來罈子裏依次倒入香料紅糖水和白醋 再根據罈子大小倒入一包到兩包老湯母水後就可以把你喜歡的蔬菜放進去了 最後再倒入一小杯高度白酒殺菌提香 這裏有三點要強調 首先加了新蔬菜一定要加鹽補充 其次加泡菜的時候筷子或你的手爪抓切記不能佔有 最後就是給彈鹽加滿水保持密封 防止生花 然後靜置12小時 加出泡菜淋上紅油就殺狗了 跟我這樣來做泡菜不用到四川地道老壇味