不管是剁椒魚頭、剁椒排骨還是剁椒面，這麼好吃的 #剁椒醬，你怎麼能錯過？

不管是剁椒魚頭 剁椒排骨 還是剁椒面 這麼好吃的剁椒醬 你怎麼能錯過 我是南西 一該做飯的男人 首先剁椒買回來 不要直接用來炒菜 那樣一點都不香 要做的第一步 就是先倒進一個大濾勺裏 把多餘的汁水給它控掉 記住千萬不要去給它沖洗 沖洗後再炒了剁椒 你就只能吃個寂寞 吃不到老壇乳酸的味道了 控水的時間 我們來準備點小料 小米辣多切一點 另外這種湖南泡小米椒也少不了 按照和剁椒1比10的比例切碎 姜蒜末也多來一點 全部都準備齊了 開幹 把鍋燒熱了倒油 做剁椒醬油要多一點 再加點豬油進去 這樣不僅保存的時間更長 而且做出來的菜才更香 油溫180度 先把姜蒜末和小米辣下鍋炒香 再倒剁椒和泡小米椒進去 等炒出水氣後 一定要轉成小火炒18分鐘左右 也就是水分大概炒出70%的樣子 就可以開始調味了 記住 醬油和豆豉會影響成色 所以不要這個時候放進去 放雞精味精各半 白糖適量後 再繼續用小火把多餘的水氣炒幹 把香味和紅油炒出來 炒到像這樣油變清亮了 就可以關火 放涼後冷藏保存 就撒過了 特別香 超級的香