醬燒排骨！國民級家常菜，0失敗教程

今天是不用炒糖色的 醬燒排骨超詳細教程 醬香濃郁 做法簡單 就算是廚房現成小白 一樣可以輕鬆拿捏 手把手教學 包教包會 朋友們好 今天我們做個醬燒排骨 接下來我們放點香料 一個八角 一小節的桂皮 桂皮不要放多了 放多了會苦 就這兩種香料 如果香料味你不喜歡 那麼八角和桂皮都可以不放 然後就是蔥姜 這是5瓦調料的勺子 液體的話一勺的10克 固體的話一勺30克 這個大小給大家都去參考 排骨醬的顏色很濃郁 而且醬香味也很濃郁 所以放排骨醬之後 就可以不用炒糖色了 一勺甜麪醬 這三種醬合在一起 那麼這個醬香味就會超級濃郁 我們接下來把排骨粘切一下 買排骨 我推薦買前段和中段的排骨 因爲它們的脂肪含量更高一點 所以燒好之後 排骨的口感就不可能會柴 如果你無法分辨前段和中段 那麼購買這種帶有脆骨的就好了 然後給它粘切一下 長短不做要求 粘切好之後放進鍋中 我們就要給它焯個水 加入清水冷水 這個水可以多一點 多一點的水可以焯得更乾淨 加入蔥姜 如果你的味覺比較敏感 可以再額外加點料酒 點火 開中小火慢慢焯水 中小火焯水 可以焯水焯得更乾淨 焯水的水即將要沸騰時 我們就可以打浮沫 這樣浮沫可以打得更乾淨 其次就是浮沫都是血水 如果浮沫不打走 那麼它又隨着水的沸騰 而重新融入水裏 所以浮沫將要打幹淨 打完浮沫之後 再焯個5分鐘 給它焯透一點 焯好之後 排骨用溫水清洗乾淨 然後放在一旁控水備用 鍋中心拿回來 底部開中火 我們放入食用油 這個油量看個人喜好增減 然後把油鋪滿鍋底 把鍋底用油浸潤一下 然後下入薑片 由於很多人討厭姜味 通過煸炒 可以把姜的味炒掉 變成姜香味 而且姜不要賴炒 所以第一個放入鍋中炒香 炒到煸炒出金黃就可以了 姜炒好之後 我們放入準備好的三種醬 給它們煸炒一下 炒出醬香味 煸炒個十幾秒 然後下入香料和蔥段 這一步炒個二十幾秒 給它們放在一起炒香 那麼炒香之後 我們下入排骨 把排骨和醬一起炒至融合 這一步炒個一分鐘 如視頻當中一樣 顏色都炒成了之後 我們加入熱水 這個熱水的量 沒過排骨一指半 多加一點也沒關係 後續煮好之後可以收汁 然後我們加入10克冰糖 它是中和味道的 如果你不喜歡吃甜 三勺生抽醬油 提供醬香味和提供鹽味 一勺老抽醬油 補充顏色 那麼現在底部開大火 給湯汁煮開 先不要蓋蓋子 敞開煮 散下排骨肉的腥氣味 兩分鐘過去之後 底部的火轉爲小火 然後蓋上蓋子 燉煮50分鐘 如果你想排骨不那麼軟爛 可以把時間縮短到40分鐘 好了時間到了 我們揭開蓋子 現在把鍋裏的蔥姜 還有香料都給挑出來 因爲這些比較影響觀感 蔥姜香料都挑好之後 底部開大火 我們開始收汁 因爲現在鍋裏的湯汁比較多嘛 收汁完成之後 顏色會更加渾潤 同時味道也會更加濃郁 所以一定要收汁 那麼趁收汁這個時間 我來說下鹽口的問題 我們放的三種醬 都是比較鹹的 所以它會賦予排骨一個基礎底味 我們後續有放了生抽醬油和老抽醬油 它們也是有鹽味的 所以這幾種調料組合在一起 等待收汁完成之後 這個菜的鹽味就已經足夠了 所以不需要額外加鹽 我們接着回來收汁 收到最後 湯汁會減少很多 所以我們要多晃動鍋體 避免底部粘底糊鍋 收到這個樣子就可以了 顏色很濃郁 這不是濾鏡 甚至我感覺過於濃郁了 如果你們覺得這個顏色過深 那麼這個老抽醬油可以放半勺 顏色就會減輕一點 收回這個排骨 又軟爛又入味 香香味真的超濃郁 這個做法我真的超愛 我相信你們也會喜歡 所以快去試試吧 那麼 拜拜