大廚教你地道河南道口雞香料配方，教科書式講解，鹹香熟爛離骨

大家好 我是自由駱駝 今天跟大家分享一道河南稻穀雞的正確做法 喜歡吃雞的朋友趕緊收藏 退方比例 詳細操作過程 今天我來分享給大家 請大家認真看完 下面看我來操作 在製作前 我們先少來點油 放入一塊雞油 然後加入兩個雞爪 一個雞翅 和一個雞腿 主要是熬製老湯 確保老湯做出來的雞自然不香 大家在菜市場單獨可以買這三樣 把它炒至雞皮變色 雞油變成油渣 撈出來不要 炒好後撈出來 倒入大點的鍋中 接著加入拍裂的生薑 薑要多一點 大蔥段 再加入三勺這麼多的鹽 還有一把冰糖 接著加入兩大勺的糖色水 這個主要是給雞上色 雞精和味精我就不加了 因為家裡有孩子 蓋蓋大火燒開 轉中小火 燜煮一個小時 這個時間我們來處理一下雞 這是今天現殺的小公雞 用鹽水清洗去異味 大家記住做倒扣雞 一定要用小公雞或者童子雞 千萬別用上網雞 把雞用鹽水清洗乾淨後 控下水 沖洗乾淨 下來開始盤雞 把兩個雞翅交叉 從雞的開口處插入 從雞嘴拽出來 這樣就可以了 看一下 然後再找個剪刀 把雞腹部的最後部位剪一個洞 接下來把兩個雞腿塞進去 纏繞紮起來 雞的胸腔裏應該用個竹棍撐起來 我就不用了 正常情況下 必須把它盤成元寶造型 寓意著財源滾滾 下面碗裏加入三勺蜂蜜 兩勺清水 攪拌混合均勻 然後再找個刷子 沾上蜂蜜水 把它均勻地刷在雞身上 盡量每處都要刷到 把碗裏的蜂蜜水全部用完 刷好後 最好用電風扇把它吹半幹 也可以放一旁晾至半幹 切記不可全部吹幹了 不然雞會破皮 這是今天用到的香料 一共有18種香料 也是一隻雞的用量 我會放到視頻後面 如果大批量生產的話 我也會放到視頻後面 把它清洗兩遍 用紗布袋裝起來紮好 放入到鍋中 讓它出味 下面很關鍵的一步 油溫160度70度 也就是六成熱的時候 放入雞進行炸製 在家捨不得油 就像我這樣 放漏斗裏往上澆油 每個部位都要翻動 家裏不同飯店 雞會全部淹沒在油裏 上色就會均勻 在家裏條件有限 顏色不是很均勻 但是會影響口感 炸到雞皮表面變成紅黃色的時候 就可以撈出來了 放入到滷湯中 為了防止雞飄起來 可以用大點的碗扣在上面 然後蓋蓋 先燒至沸騰 然後轉小火 面燉40分鐘 40分鐘後關火 不要取出來 讓雞在裏面浸泡 燜制120分鐘 可以了 哇 真香啊 現在把它取出來裝盤 我們來看一下 雞肉鮮嫩多汁 熟爛脫骨 香氣撲鼻 令人垂涎欲滴 不管是熱著吃 還是放涼吃 都是一道必備的下酒下飯菜 鍋裏的老湯撇去浮沫 冷卻後還可以食用 如果喜歡我的視頻 請記得點贊加關註轉發收藏 我們下期再見