蟹粉蛋也叫賽螃蟹，地道的上海菜，真的能吃出大閘蟹的味道。

寶寶問我蟹粉蛋怎麼做好吃 那今天就做一個 姜醋汁的酸甜比例很重要 還有就是不要太油膩 那這個菜是非常簡單的 每一口真的吃出了大閘蟹的味道 這個可順食雞蛋反饋都說很好 我又回覆了 確實不錯 今天再來一個蟹粉蛋好嗎 也叫賽螃蟹 哈峯的 蛋先生家的可順食蛋現在新出的60個裝 我回復的就是這個 吃過的都反饋說很不錯 好吃 香又不貴 給你們看一下他們的專業工廠 他們是從雞苗開始培育長大 古物餵養 無菌飼養的土雞品種產的蛋 那不僅會更香 還更符合我們的中國味 再是進口專業的設備清潔分解 還有博士後的團隊層層把關 檢測報告的各項指標都是達到了可生食標準 所以說這個並不是自傷碎 還得過好些獎呢 都是每天的新的生產日期 那孩子喜歡吃硫磺蛋 溏心蛋 吃着香也圖個安心呀 可生食蛋是小個頭的 我用了6個 而且蛋黃的顏色也夠深 那麼做出來就很漂亮 黃的和白的就跟蟹黃和蟹肉一樣的 蟹粉蛋是個很地道的上海菜 做法又簡單 無論是從賣相還是味道 都很像是用螃蟹做成的 把蛋黃和蛋清分成兩個碗 我呢 喜歡加點牛奶 蛋的口感會更加好 蛋黃里加上兩大勺 就是20毫升的全脂牛奶 蛋白裏的要稍微少一點 加一勺半 一定不要多哦 否則多了蛋白炒好後會出水的 都分別攪打均勻 加點牛奶能讓蛋的口感層次更加豐富 姜一定要去皮 否則口感不好會比較辛辣 一小塊18克左右 喜歡的可以再多放一點 但不能再少了 再少就吃不出大閘蟹的味道了 薑末呢 要儘量切得細一點 這樣口感纔好 再調個姜醋汁 鹽一小勺就是3克 糖一大勺10克 兩勺半的白米醋 這米醋的顏色呢 要用淡色的或用白醋也可以的 但不能用鎮姜香醋老陳醋 那顏色太深了就不好看了 攪拌均勻後可以嘗一下味道 可以按照自己喜歡的口感和雞蛋大小來做略微的調整 喜歡酸一點甜一點就是蟹醋的味道 用玉米油或花生油 不要用菜籽油 在油還溫熱的時候就先倒入蛋黃 油溫不要高 火也不要大 兩圈中小火用筷子給它這樣撥散 就這樣滑來滑去 隨着蛋黃凝固 它會一絲絲的就像蟹黃一樣的 在基本凝固還沒全部凝固的時候推到一邊去 再倒入蛋白 同時把鍋推過去點 讓蛋黃這邊離火遠一點 讓火集中在蛋白的位置 繼續用筷子撥散 火力都集中在蛋白的位置呢 這樣蛋黃就不會變老 看到蛋白也基本凝固了 還沒有全部凝固的時候調成最小火 先放入三分之二的姜醋汁 還留一點的是最後出鍋放的 再用筷子繼續翻炒 十秒鐘就夠了 鍋是有餘溫的 不要多炒了 否則蛋就老了 把剩下的也全部倒進去 再翻炒兩下就馬上關火出鍋了 姜醋汁呢 分兩次放是爲了口感層次更加豐富 蟹粉蛋呢 是很經典的上海菜 在沒有大閘蟹的日子裏 真的也能吃出和大閘蟹一樣的味道