大廚教你番茄魚片這樣做，湯汁酸爽開胃，大人孩子都愛吃

大家好 我是自由駱駝 番茄魚片怎麼做好吃又簡單 下面我來跟大家分享這道家常美味做法 下面看我來操作 準備一條兩斤多的新鮮草魚 去掉頭部 然後把魚肉和魚骨分開 接下來把魚肚上的主刺去掉 魚骨剁成小塊 剁好裝入盆中 下面開始片魚片 刀45度角 慢慢地往後拉 盡量要片薄一點 片好後裝入盆中 然後加入兩到三勺鹽 多一點沒事 這一步主要是把魚片搓洗一下 這樣不僅去腥 還能讓魚片變得白嫩 搓洗到有點黏手的時候 把魚片沖洗乾淨 看一下 像這樣很清白就可以了 這時候我們要泡一會 讓魚片吸足水分 這樣魚片就會飽滿 這個時間我們把魚頭魚骨也處理一下 裏面加入點白醋 一大勺的鹽 用手抓拌幾下 放一旁醃製一會 這邊魚泡了有20分鐘了 手摸起來跟原來的就不一樣了 胖乎乎的 很有韌性 下面我們開始把水控幹 控幹後開始醃製魚片 加入兩勺鹽 雞粉 白胡椒粉 先抓拌幾下 然後加入蔥姜水 去腥增香 接著打入一個蛋清 繼續朝一個方向抓拌 一直抓到黏手位置 然後加入稀釋的紅薯粉和玉米澱粉 比例是1比1 繼續抓拌至全部裹上魚片 最後再來點藤椒油 防止魚片粘連 去味增香 再輕輕地抓幾下 放入冰箱冷藏備用 下面開始熬製魚湯 熱鍋冷油 加入薑片 放入魚頭魚骨 這一步要把魚骨全部煎透了 煎碎沒關係 因為我們今天是熬魚湯 煎好後加入開水 水量要根據魚片的多少 自己來掌握 只要能慢過配菜和魚片就可以了 保持大火熬製20到30分鐘 這時候湯很濃白了 然後過濾掉魚骨的殘渣 好了 這一鍋濃白的魚湯就這樣熬好了 先放一旁待用 這是今天用到的配菜 準備清洗乾淨的豆芽和金針菇 三個西紅柿 西紅柿要多點 品質要好 不然湯色就不好看 把西紅柿切成小點的丁就可以了 鍋裡少許油 加入兩片生薑 倒入黃豆芽 煸炒出香 然後加入清水 來點鹽入底味 水開後加入金針菇 焯燙1到2分鐘 然後用漏勺撈出來 放入大點的盆中墊底 再次起鍋倒入油 放入幾片生薑和蔥段 煸炒出香後 倒入西紅柿 轉中小火 把西紅柿炒碎 然後加入點蒜蓉醬 再來點泡起山椒的汁水 可以多來點提升口味 接著再加入多點的番茄醬 炒至濃稠 好了 最後加入魚湯 接著加入鹽 白糖味精調味 這時候可以再來點白醋 增加點酸度 水開後轉中小火熬製10分鐘 最後用漏勺把裡面的沉渣全部打撈乾淨 轉小火放入魚片 全部放進去後開大火 先不要動 等魚片全部定型後 用勺子慢慢地推動 這樣魚片就不會脫漿了 開始沸騰了 這時候關火 就可以倒入到盆中了 這時候撒入點胡椒粉 白芝麻 放點蔥花 淋上熱油 最後再放點香菜 如果喜歡吃辣的 可以再放點乾辣椒 看似複雜又簡單的番茄魚就做好了 魚片滑嫩入味 湯汁可以拌飯 都非常的美味 如果喜歡我的視頻 請記得點贊加關註 轉發收藏 我們下期再見