韭黃肉絲這個做法，成倍增香，美味難擋。

爲什麼很多人在炒韭黃肉絲的時候 要麼肉絲老了 韭黃壓了 要麼一盤子湯水 今天就來分享正確的做法 喜歡這道菜 就跟着我來做吧 咱們先來處理食材 首先韭黃 清洗後一定要瀝乾水分 這是炒制中湯水過多的主要原因 把瀝乾水分的韭黃切成節 把韭葉和韭莖分開放 接着拿一塊帶標底肌肉 把肥瘦部分分開切絲後 分別放到兩個碗裏 在瘦肉碗中加水抓洗幾遍後 用力擠出血水 這樣可以很大程度上降低腥味 然後再倒點料酒 胡椒 醬油和少許老抽上色 分次加入蔥姜水抓勻後 加水澱粉再抓勻 最後淋一點食用油抓勻 防止粘連 接着在肥肉碗中 加點醬油 料酒和幾顆花椒抓勻 這樣處理過的肥肉 會在待會兒的煸炒中 散發出難以置信的香味 接下來準備配料 切一點姜 蒜和泡紅椒絲就可以了 最後調個料汁 碗里加點醬油 料酒 鹽 味精 醋和澱粉淘勻 咱們現在開火 冷鍋的時候 把醃製好的肥肉絲倒進來 用最小火開始 慢慢把肥肉炒到肉絲焦黃出油後撈出 這時候散發出來的香味 要比直接生煸要香很多 這個方法大家可以試一試 鍋裏再倒點食用油 大概四成油溫 把肉絲倒進去 快速滑散後迅速撈出 溢出油水 這裏要強調一下 通常家庭造就火力 如果要一鍋成菜 是不可能做到料香肉嫩的 肉絲過油六成熟 就要撈出了 接下來放芽菜和泡椒絲炒出香味 再倒入姜蒜絲和肥肉絲 翻炒均勻 倒入韭黃浸快速翻炒兩下 最後倒入韭黃葉和肉絲 同時淋入料汁 快速翻炒12秒就可以了 這樣做出來幾乎沒有多餘的湯水 酸辣清香滑嫩脆爽 非常有特點的一道美食 我是南希 一個愛做飯的男人 再見