剛出鍋就被搶光 一口下去滿是酥脆鮮香

小時候一到過大節 親人聚在一起時 外婆總會做這道炸藕盒 每次剛炸出來 小孩們就會嘩啦全跑過去 肉不要太瘦 我這塊是前腿 差不多二肥八瘦 切成小塊後攪打成肉餡 然後加一點薑末 鹽 雞精 生抽 蠔油 胡椒粉 再打一個雞蛋 加一點澱粉 轉兩下後 順著一個方向把肉餡攪打上勁 再把蔥花放進去 拌勻後加上香油 這個餡也可以用來做包子餃子 麵糊是藕盒酥脆的關鍵 用玉米澱粉和麵粉混合使用 再加一點鹽 用啤酒調會讓外殼更酥脆 調的時候一點點到 然後加一點食用油 調到像這樣的流線狀 藕用的是脆藕 給它切成四五毫米厚的片 然後在面上稍微抹點澱粉 增加黏性 把肉餡夾在中間 輕輕壓一下 多餘的肉餡給它刮掉 起鍋燒油 油溫燒到180度 筷子放進去 起密集的小泡 就轉中小火 這邊把藕盒裹上麵糊 放到鍋裡慢慢炸 第一遍要把它炸透 一鍋放不下就分兩到三鍋 大概炸了五六分鐘 然後撈出來控油 把油溫升到七成熱 放入藕盒復炸一遍 大概半分鐘 把外殼炸到金黃 就可以起鍋了 你聽聽這酥脆的聲音 喜歡吃辣的 可以在上面撒一點乾碟辣椒麪 或是蘸點椒鹽 孩子們吃還可以蘸點酸甜的番茄沙司 酥脆的外殼包裹著鮮香的藕夾 你說孩子們怎麼會不喜歡呢 我是老爸 希望這道菜喚起你的好胃口 下期見