乾淨會員
乾淨樂學
新聞
探索
加入會員
登入
【哈佛大學】公開課《科學與烹飪》 P32 - 34. 哈佛大學：從物理學角度看糕點
长安书院_
146
位粉絲
關注
·
146
按讚
分享
收藏
檢舉
2026年10月25日
評論
章節
文字稿
0:06
Introduction and Foundations of Modernist Cooking
4:42
Science of Taste, Sensory Perception, and Modernist Cuisine
12:58
Culinary Science, Emulsions, and Foam Creation
26:57
Advanced Techniques: Spherification, Gels, and Foams
40:39
Flavor Encapsulation, Freeze-Drying, and Ingredient Science
57:18
Innovative Cooking Methods: Liquid Nitrogen, Silpat, and Sugar Techniques
1:14:24
Restaurant Insights, Sorbet, and Q&A
1:22:03
Conclusion, Dessert Preferences, and Event Wrap-Up
AI 生成
·
可能包含錯誤
