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【哈佛大學】公開課《科學與烹飪》 P25 - 27. 烘焙業-甜食中烹飪科學-第九講
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2026年9月11日
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Introduction and Development of Baking Phase Diagrams
5:59
Creativity and Constraints in Recipe Development
11:13
Science and Chemistry in Baking
27:34
Key Ingredients and Their Roles in Baking
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Testing and Making Cakes
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Special Ingredients, Techniques, and Vegan Baking
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Baking Tips, Troubleshooting, and Texture Science
1:16:50
Final Questions and Wrap-Up
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